Čočková polévka
Z WikiFood Recepty
Čočková polévka je hutná polévka z čočky, rozšířená v kuchyních od Středomoří po jižní Asii. V české kuchyni patří k tradičním zimním pokrmům.
Česká verze
[editovat]Česká čočková polévka se připravuje z hnědé čočky (nejčastěji velkozrnné), uvařené do měkka v vývaru nebo vodě. Základ tvoří zásmažka z másla a mouky, zpěněná cibulka a česnek. Dochucuje se octem, bobkovým listem, sůlí a pepřem. Do polévky se přidává nakrájená uzenina — párky, klobása nebo uzené maso.
Na talíři se česká čočkovka tradičně podává s kyselou příchutí (ocet nebo citron) a někdy s vařeným nebo sázeným vejcem.
Středomořské varianty
[editovat]- Mercimek çorbası (Turecko) — z červené čočky, s cibulí, rajčaty a kmínem, podávaná s citronem a chilli olejem
- Shurba adas (arabská) — hustá, kořeněná kurkumou a kmínem
- Zuppa di lenticchie (Itálie) — s rajčaty, mrkví a celerem, často z drobné čočky z Castelluccia
Indická dal
[editovat]Dal je obecný název pro luštěninové pokrmy v indické kuchyni. Čočkový dal (masoor dal) z červené čočky, s kurkumou, česnekem, zázvorem a tadkou (olejem s celými kořeními) patří k nejzákladnějším indickým jídlům.
Druhy čočky
[editovat]| Druh | Barva | Doba vaření | Použití |
|---|---|---|---|
| Hnědá | zeleno-hnědá | 25–30 min | české polévky, saláty |
| Červená | oranžovo-červená | 10–15 min | turecké, indické polévky (rozvaří se) |
| Zelená (Puy) | tmavě zelená | 20–25 min | francouzské saláty, přílohy |
| Černá (beluga) | lesklá černá | 20–25 min | dekorativní přílohy |