Hovězí vývar

Tradiční český hovězí vývar vařený z masa s kostí a kořenové zeleniny, základ české kuchyně

Vaření	240 min
Kategorie	Polévka
Kuchyně	Česká

Ingredience

hovězí maso s kostí (plec, krk nebo kližka)
mozková kost
mrkev
kořen petržele
celer
pórek
cibule
sůl
celý pepř
bobkový list
nové koření

Postup

1. Maso a kosti zalijte studenou vodou
2. Pomalu přivádějte k varu
3. Sbírejte pěnu z povrchu lžící
4. Přidejte zeleninu a koření
5. Vařte na mírném ohni
6. Sceďte přes jemné síto nebo hadřík

Hovězí vývar je základ české kuchyně. Bez něj by nebyla pořádná nedělní polévka, poctivá omáčka ani dobrý guláš. Připravuje se pomalým vařením hovězího masa a kostí s kořenovou zeleninou.

Suroviny

Na dobrý vývar potřebujete maso s kostí – třeba plec, krk nebo kližku. Přidejte mozkovou kost pro želatinový základ. Ze zeleniny mrkev, kořen petržele, celer, pórek a cibuli – tu klidně i se slupkou, dodá zlatou barvu. Z koření stačí sůl, celý pepř, bobkový list a nové koření.

Postup

Maso a kosti zalijte studenou vodou a pomalu přivádějte k varu. Důležité je nespěchat – čím pomaleji se vývar ohřívá, tím čistší bude. Pěnu z povrchu sbírejte lžící. Po přidání zeleniny a koření nechte vařit na mírném ohni 3–4 hodiny.

Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo hadřík. Po vychladnutí v lednici by měl ztuhnout do rosolu – to je známka, že obsahuje dost želatiny.

Podávání

Hovězí vývar se podává s nudlemi, játrovými knedlíčky, houskovým knedlíkem nakrájeným na kostičky nebo s kapáním. Maso z vývaru se krájí na plátky a dá se podávat zvlášť s rajskou, koprovou nebo křenovou omáčkou.