Lovecký salám

Tradiční český lovecký salám

Lovecký salám je tradiční česká uzenina s výraznou kořeněnou chutí, ideální na cesty a do lesa. Je vyráběn z vepřového a hovězího masa, s použitím různých koření.

0.00

(0 hlasů)

🍴 uzeniny📅 celoroční🌍 Lovecký salám pochází z České republiky a je součástí tradiční české kuchyně.

🍳 Použití v kuchyni

Lovecký salám se podává nakrájený na kolečka, často jako součást obloženého talíře nebo jako svačina na výletech.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní lovecký salám by měl mít výraznou chuť a texturu, vyhněte se těm s nadměrným množstvím přídatných látek.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, může vydržet týdny bez chlazení.

🔄 Náhražky

Místo loveckého salámu lze použít jiný typ uzeniny, například chorizo.

💚 Zdravotní přínosy

Obsahuje bílkoviny a minerály, ale je třeba ho konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Lovecký salám je tradiční český trvanlivý salám s výraznou kořeněnou chutí, patřící k nejtypičtějším uzeninám české kuchyně. Svůj název odvozuje od lovecké tradice – kompaktní, trvanlivý salám byl ideální stravou na cesty a do lesa.

Charakteristika

Průměr – tenčí typ salámu (2–3 cm), tzv. tyčinka nebo klacík
Uzení – za studena uzený bukovým nebo olšovým dřevem
Zrání – sušený vzdušným zráním, výrazné snížení vlhkosti
Chuť – pikantní, kořeněná, lehce uzená
Trvanlivost – bez chlazení vydrží týdny díky nízkému obsahu vody

Složení

Tradiční lovecký salám se vyrábí z:

Vepřového a hovězího masa (hrubě sekaného)
Vepřového sádla (tučnější kusy)
Koření – pepř (celý i mletý), česnek, kmín, paprika
Dusitanové soli – pro barvu a konzervaci
Přírodní střívka

Komerční verze bohužel často obsahují separáty, sóju a nadměrné množství přídatných látek. Kvalitní lovecký salám od řezníka má znatelně jinou chuť i texturu.

Podávání

Lovecký salám se nejčastěji konzumuje:

Nakrájený na kolečka – jako součást obloženého talíře nebo svačiny
Na chlebě s máslem a hořčicí
K pivu – klasická pivní pochoutka
Na výletech – tradiční turistická svačina s rohlíkem
Jako přísada – do čočkové polévky, bramboračky nebo leča

Příbuzné salámy

Poličan – větší průměr, jemnější maso
Paprikáš – s výraznou paprikou
Dunajská – podobný princip, jemnější konsistence
Chorizo – španělský ekvivalent s uzením a paprikou
Saucisson sec – francouzský sušený salám

Domácí výroba

Domácí lovecký salám vyžaduje mlýnek na maso, narážku, udírnu a trpělivost pro fázi sušení. Teplota uzení by neměla překročit 25 °C (studené uzení), sušení probíhá v chladné, větrané místnosti po dobu 3–6 týdnů.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	30 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g