Tinktúra

Tinktura: Aromatické výtažky z bylin a koření

Tinktura je alkoholový výtažek z bylin, koření nebo jiných rostlinných surovin, využívaný v gastronomii pro aromatizaci koktejlů a cukrářských výrobků.

0.00

(0 hlasů)

🍴 nápoje📅 celoroční🌍 Tinktury mají původ v tradičním bylinkářství a jsou vyráběny po celém světě.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B, C

Minerály

železo, draslík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Tinktury se používají jako aromatické přísady do koktejlů, likérů a dezertů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru tinktury se zaměřte na kvalitu použitých bylin a čistotu alkoholu.

📦 Skladování

Tinktury skladujte v tmavých lahvích na chladném a suchém místě, kde vydrží několik let.

🔄 Náhražky

Tinktury lze nahradit extrakty, jako je vanilkový nebo mandlový extrakt.

💚 Zdravotní přínosy

Tinktury mohou mít různé zdravotní přínosy v závislosti na použitých bylinách, jako je podpora trávení nebo zklidnění nervového systému.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Tinktúra (z lat. tinctura, barvení) je alkoholový výtažek z bylin, koření nebo jiných rostlinných surovin. V gastronomii se tinktury uplatňují jako aromatické přísady do koktejlů, likérů a cukrářských výrobků.

Princip

Rostlinný materiál se maceruje ve vysokoprocentním alkoholu (obvykle 40–96% ethanol) po dobu několika dnů až týdnů. Alkohol extrahuje éterické oleje, hořčiny, třísloviny a barviva. Výsledná tinktura se scedí a uchovává v tmavých lahvích.

Gastronomické využití

Koktejlové bittery

Nejznámějším příkladem jsou bittery – hořké tinktury z kůry, koření a bylin. Klasické značky jako Angostura nebo Peychaud's jsou nezbytné pro koktejly Old Fashioned, Manhattan či Sazerac. Moderní barmani si vyrábějí vlastní bittery z levandule, grapefruitové kůry nebo kakaových bobů.

Absint a likéry

Absint je v podstatě komplexní tinktura z pelyňku, anýzu a fenyklu. Řada likérů vzniká macerací bylin – Chartreuse, Becherovka, Jägermeister.

V kuchyni

Několik kapek bylinné tinktury dokáže obohatit dezerty, čokoládové lanýže, zmrzlinu nebo omáčky. Vanilkový extrakt je technicky vzato tinktura z vanilkových lusků.