Tinktúra

Tinktúra (z lat. tinctura, barvení) je alkoholový výtažek z bylin, koření nebo jiných rostlinných surovin. V gastronomii se tinktury uplatňují jako aromatické přísady do koktejlů, likérů a cukrářských výrobků.

Princip

Rostlinný materiál se maceruje ve vysokoprocentním alkoholu (obvykle 40–96% ethanol) po dobu několika dnů až týdnů. Alkohol extrahuje éterické oleje, hořčiny, třísloviny a barviva. Výsledná tinktura se scedí a uchovává v tmavých lahvích.

Gastronomické využití

Koktejlové bittery

Nejznámějším příkladem jsou bittery – hořké tinktury z kůry, koření a bylin. Klasické značky jako Angostura nebo Peychaud's jsou nezbytné pro koktejly Old Fashioned, Manhattan či Sazerac. Moderní barmani si vyrábějí vlastní bittery z levandule, grapefruitové kůry nebo kakaových bobů.

Absint a likéry

Absint je v podstatě komplexní tinktura z pelyňku, anýzu a fenyklu. Řada likérů vzniká macerací bylin – Chartreuse, Becherovka, Jägermeister.

V kuchyni

Několik kapek bylinné tinktury dokáže obohatit dezerty, čokoládové lanýže, zmrzlinu nebo omáčky. Vanilkový extrakt je technicky vzato tinktura z vanilkových lusků.

Příprava doma

Na domácí tinkturu stačí kvalitní vodka nebo rum, sušené byliny a trpělivost. Oblíbené suroviny: třezalka, meduňka, hořec, skořice, pomerančová kůra. Poměr bývá přibližně 1 díl bylin na 5 dílů alkoholu.