Vegetariánství

Vegetariánství je způsob stravování, při kterém se člověk vyhýbá konzumaci masa a ryb. Existuje více variant lišících se mírou omezení živočišných produktů. Vegetariánská strava má dlouhou historii a v současnosti zažívá celosvětový rozmach.

Typy

• Lakto-ovo-vegetariánství – nejrozšířenější forma; vylučuje maso a ryby, povoluje mléčné výrobky a vejce
• Lakto-vegetariánství – bez masa, ryb a vajec; povoluje mléčné výrobky
• Ovo-vegetariánství – bez masa, ryb a mléčných výrobků; povoluje vejce
• Pesco-vegetariánství (pescetariánství) – povoluje ryby a mořské plody
• Veganství – vylučuje všechny živočišné produkty včetně medu

Motivace

Lidé volí vegetariánství z různých důvodů:

• Etické – odpor k zabíjení zvířat a podmínkám v průmyslových chovech
• Zdravotní – snížení rizika srdečních chorob, diabetu a některých nádorů
• Ekologické – živočišná výroba produkuje významné emise a spotřebovává více vody a půdy
• Náboženské – hinduismus, buddhismus, džinismus

Výživa

Dobře sestavená vegetariánská strava pokrývá veškeré nutriční potřeby. Pozornost je třeba věnovat:

• Bílkoviny – luštěniny (čočka, cizrna, fazole), tofu, tempeh, vejce, mléčné výrobky
• Železo – špenát, čočka, dýňová semínka, obohacené cereálie
• Vitamín B12 – přirozeně pouze v živočišných zdrojích; vegetariáni získávají z vajec a mléka, vegani musí suplementovat
• Omega-3 – lněná semínka, vlašské ořechy, chia semínka
• Vápník – mléčné výrobky, brokolice, mandle, fortifikované nápoje

Vegetariánská kuchyně

Mnoho světových kuchyní je přirozeně bohatých na vegetariánská jídla:

• Indická kuchyně – dhal, paneer tikka, chana masala
• Středomořská kuchyně – hummus, falafel, ratatouille
• Japonská kuchyně – tofu, edamame, zeleninové tempury
• Česká kuchyně – smažený sýr, bramboráky, knedlíky s ovocem