Těstoviny: Porovnání verzí

Aktuální verze z 12. 1. 2026, 02:26

Těstoviny jsou potravina vyráběná z mouky (nejčastěji pšeničné) a vody, případně vajec. Patří mezi nejrozšířenější přílohy na světě a tvoří základ italské kuchyně, odkud se rozšířily do ostatních kultur.

Výroba

Základní těsto se míchá z mouky, vody a soli. Na vaječné těstoviny se přidávají vejce nebo jen žloutky. Průmyslově se těsto protlačuje přes formy různých tvarů a suší. Domácí výroba spočívá v ručním válení a krájení.

Druhy

Těstoviny se dělí podle tvaru a velikosti:

dlouhé – špagety, linguine, papardelle
krátké – penne, kolínka, vřetena
ploché – lasagne, široké nudle
drobné – rýžové tvary, čtverečky, strouhání

Příprava

Těstoviny se vaří v osolené vodě do stavu al dente, tedy mírně tuhé uprostřed. Podávají se s omáčkou, máslem, sýrem nebo jako součást zapékaných pokrmů. V polévkách se používají drobné tvary.

Výživové hodnoty

Jsou zdrojem sacharidů a bílkovin. Celozrnné varianty obsahují více vlákniny. Na 100 g sušených těstovin připadá přibližně 350 kcal.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Těstoviny jsou potravina vyráběná z [[mouka|mouky]] (nejčastěji pšeničné nebo semolínové) a vody, případně [[vejce|vajec]]. Jejich domovinou je Itálie, i když různé formy těstovin existují po celém světě – od asijských [[nudle|nudlí]] po středoevropské [[fleky]].
+'''Těstoviny''' jsou potravina vyráběná z [[mouka|mouky]] (nejčastěji [[pšenice|pšeničné]]) a [[voda|vody]], případně [[vejce|vajec]]. Patří mezi nejrozšířenější přílohy na světě a tvoří základ [[Italská kuchyně|italské kuchyně]], odkud se rozšířily do ostatních kultur.
-== Základní dělení ==
+== Výroba ==
+Základní těsto se míchá z [[mouka|mouky]], [[voda|vody]] a [[sůl|soli]]. Na vaječné těstoviny se přidávají [[vejce|vejce]] nebo jen [[žloutek|žloutky]]. Průmyslově se těsto protlačuje přes formy různých tvarů a suší. Domácí výroba spočívá v ručním válení a krájení.
-'''Podle tvaru:'''
+== Druhy ==
-* Dlouhé – [[špagety]], [[linguine]], [[papardelle]]
+Těstoviny se dělí podle tvaru a velikosti:
-* Krátké – [[penne]], fusilli, rigatoni, farfalle
+* '''dlouhé''' – [[špagety]], [[linguine]], [[papardelle]]
-* Ploché – [[lasagne]], tagliatelle
+* '''krátké''' – [[penne]], [[těstoviny kolínka|kolínka]], [[těstoviny vřetena|vřetena]]
-* Plněné – ravioli, tortellini, cannelloni
+* '''ploché''' – [[lasagne]], [[nudle|široké nudle]]
+* '''drobné''' – [[těstovinová rýže|rýžové tvary]], [[těstovinové čtverečky|čtverečky]], [[těstovinové strouhání|strouhání]]
-'''Podle složení:'''
+== Příprava ==
-* Semolinové (bez vajec) – tradiční jižní Itálie
+Těstoviny se vaří v osolené [[voda|vodě]] do stavu al dente, tedy mírně tuhé uprostřed. Podávají se s [[omáčka|omáčkou]], [[máslo|máslem]], [[sýr|sýrem]] nebo jako součást zapékaných pokrmů. V [[polévka|polévkách]] se používají drobné tvary.
-* Vaječné – bohatší, typické pro severní Itálii a střední Evropu
-* Celozrnné, bezlepkové, luštěninové – moderní alternativy
-== Vaření ==
+== Výživové hodnoty ==
+Jsou zdrojem [[sacharidy|sacharidů]] a [[bílkovina|bílkovin]]. Celozrnné varianty obsahují více [[vláknina|vlákniny]]. Na 100 g sušených těstovin připadá přibližně 350 kcal.
-Základní pravidla: hodně vody (1 litr na 100 g), [[sůl]] do vody po převaření, vařit ''al dente'' – mírně tuhé uprostřed. Scezenou vodu nevylévejte celou – škrobnatá pasta water pomáhá emulgovat [[omáčka|omáčky]].
-== Omáčky a kombinace ==
-Tenké těstoviny ([[špagety]], [[linguine]]) se hodí k lehkým a olejovým omáčkám. Krátké tvarované (penne, rigatoni) zachytí husté, masité ragú. Široké ([[papardelle]], tagliatelle) jsou ideální na smetanové omáčky a ragú z divočiny.
 [[Kategorie:Těstoviny]]
+[[Kategorie:Přílohy]]