Náplň

Náplň (také nádivka nebo plnka) označuje v kulinářství směs surovin určenou k vložení dovnitř jiného pokrmu — do pečiva, masa, zeleniny nebo těstovin.

Sladké náplně

Nejběžnější sladké náplně v české kuchyni:

• Tvarohová — tvaroh s cukrem, žloutkem a rozinkami, klasika koláčů a buchet
• Povidlová — hustá švestková náplň do knedlíků, taštiček a koblih
• Maková — mletý mák s cukrem a mlékem, typická pro záviny a vánočky
• Ořechová — mleté vlašské ořechy nebo lískovce s cukrem
• Krémová — vanilkový krém, čokoládový krém nebo máslový krém do dortů a řezů

Slané náplně

Slané náplně se používají do pirohů, ravioli, empanadas a plněného masa:

• Masová — mleté maso s cibulí, kořením a bylinkami
• Špenátová — špenát s sýrem (zejména ricotta nebo feta)
• Houbová — smažené houby s cibulí a smetanou
• Bramborová — brambor s tvarohem, typická pro slovenské pirohy

Správná konzistence náplně je zásadní — příliš řídká proteče, příliš tuhá vysychá. U sladkých náplní pomáhá přidání strouhanky nebo škrobu.