Těstoviny

Těstoviny jsou potravina vyráběná z mouky (nejčastěji pšeničné) a vody, případně vajec. Patří mezi nejrozšířenější přílohy na světě a tvoří základ italské kuchyně, odkud se rozšířily do ostatních kultur.

Výroba

Základní těsto se míchá z mouky, vody a soli. Na vaječné těstoviny se přidávají vejce nebo jen žloutky. Průmyslově se těsto protlačuje přes formy různých tvarů a suší. Domácí výroba spočívá v ručním válení a krájení.

Druhy

Těstoviny se dělí podle tvaru a velikosti:

• dlouhé – špagety, linguine, papardelle
• krátké – penne, kolínka, vřetena
• ploché – lasagne, široké nudle
• drobné – rýžové tvary, čtverečky, strouhání

Příprava

Těstoviny se vaří v osolené vodě do stavu al dente, tedy mírně tuhé uprostřed. Podávají se s omáčkou, máslem, sýrem nebo jako součást zapékaných pokrmů. V polévkách se používají drobné tvary.

Výživové hodnoty

Jsou zdrojem sacharidů a bílkovin. Celozrnné varianty obsahují více vlákniny. Na 100 g sušených těstovin připadá přibližně 350 kcal.