Černá čočka

Černá čočka (také beluga čočka) je odrůda čočky (Lens culinaris) s drobnými, lesklými černými zrny. Svůj přívlastek „beluga" získala díky podobnosti s kaviárem – kulatá tmavá zrnka ho vzdáleně připomínají.

Vlastnosti

Zrna jsou menší než u běžné zelené nebo hnědé čočky a mají pevnější strukturu. Při vaření si dobře drží tvar a nerozpadají se na kaši, což ji odlišuje od červené čočky. Povrch zrn obsahuje anthokyany – přírodní barviva, kterým vděčí za černou barvu a která mají antioxidační účinky.

Nutriční hodnoty

V 100 g sušené černé čočky je přibližně:

• 26 g bílkovin
• 12 g vlákniny
• 7,5 mg železa
• 60 g sacharidů

Energetická hodnota činí zhruba 340 kcal.

Příprava

Černou čočku není nutné předem namáčet. Vaří se v osolené vodě 20–25 minut. Po uvaření zůstává mírně al dente s příjemným oříškovým tónem.

Využití

• teplé saláty s kozím sýrem, řepou a ořechy
• příloha k pečenému lososi nebo kachně
• základ polévek a dálů
• plnění paprik a rajčat
• studené saláty s fetou a bylinkami

V Česku se černá čočka prodává v obchodech se zdravou výživou a v bio sekcích supermarketů. Cena je vyšší než u běžné čočky.