Těsto

Těsto je polotuhá směs vzniklá smícháním mouky (nebo jiné škrobnaté suroviny) s vodou a případně dalšími přísadami jako vejce, tuky, cukr, sůl nebo kvasnicemi. Těsto je základem většiny pečiva, těstovin, knedlíků a mnoha dalších pokrmů.

Základní typy

Kynuté těsto

Obsahuje kvasnice nebo kvásek, které produkují oxid uhličitý a těsto tak nakyne. Používá se na chléb, housky, koláče, buchty, pizzu nebo vánočku. Kynutí vyžaduje čas a teplo – těsto obvykle kyne 30–60 minut.

Linecké těsto

Křehké těsto s vysokým podílem másla a cukru. Základ pro linecké cukroví, koláčky a drobné pečivo. Před zpracováním se nechává odpočinout v lednici.

Listové těsto

Mnohovrstevné těsto prokládané máslem, které při pečení vytváří desítky tenkých vrstev. Používá se na croissanty, šátečky nebo větrníky.

Třené těsto

Máslo se třením spojí s cukrem a vejci, přidá se mouka. Základ pro bábovky a piškotové korpusy.

Bramborové těsto

Z vařených brambor, mouky a vajec. Slouží k přípravě bramborových knedlíků, šišek nebo gnocchi.

Těsto na těstoviny

Ze speciální mouky (semolina) a vajec, bez kvasnic. Hnětením vzniká elastické těsto, které se válí a krájí na různé tvary.

Zpracování

Hnětení rozvíjí lepkovou síť, která dává těstu pružnost a schopnost držet tvar. U některých těst (listové, linecké) se naopak hnětení omezuje, aby zůstala křehká struktura. Teplota přísad a prostředí ovlivňuje výsledek – na kynuté těsto se hodí teplejší místnost, linecké těsto vyžaduje chlad.

Bezlepkové alternativy

Pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku existují mouky z rýže, kukuřičná, pohanková nebo cizrnová. Bezlepková těsta mají odlišné vlastnosti a často vyžadují přídavek pojidel jako xanthan nebo psyllium.