Ovčí mléko

Ovčí mléko je mléko produkované domácí ovcí. Oproti kravskému mléku obsahuje přibližně dvakrát více tuku (6–8 %) a výrazně vyšší podíl bílkovin, díky čemuž je mimořádně vhodné k výrobě sýra.

Využití v sýrařství

Z ovčího mléka vznikají jedny z nejcennějších světových sýrů:

• Roquefort — francouzský plísňový sýr zrající v jeskyních
• Pecorino — italský tvrdý sýr (pecorino romano, pecorino toscano)
• Manchego — španělský sýr z mléka ovcí plemene manchega
• Feta — řecký sýr v solném roztoku, minimálně 70 % ovčího mléka
• Brynza — tradiční sýr karpatské oblasti, základ bryndzových halušek
• Oscypek — uzený sýr z polských a slovenských Tater

Další produkty

Z ovčího mléka se vyrábí také jogurt — zejména v Řecku a na Balkáně, kde má hustší konzistenci a výraznější chuť než kravský. Kefír z ovčího mléka je oblíbený na Kavkaze.

Nutriční hodnota

Ovčí mléko je bohaté na vápník, vitamín A, vitamín B12 a zinek. Vyšší obsah tuku dává výrobkům krémovější texturu. Lidé s nesnášenlivostí kravského mléka ovčí mléko občas tolerují lépe, ačkoli obsahuje rovněž laktózu.