Houbová polévka

Houbová polévka patří k základním pokrmům české kuchyně. Připravuje se z čerstvých, sušených nebo mražených hub a v různých regionálních variantách ji najdeme na jídelníčku po celý rok — od letní houbaření po vánoční štědrovečerní tabuli.

Druhy hub

• Hřiby (Boletus edulis) — nejcennější, výrazná houbová chuť
• Lišky (Cantharellus cibarius) — jemnější, lehce pepřové
• Hlíva ústřičná — dostupná celoročně
• Žampiony — nejběžnější, univerzální
• Kozáky, klouzky, bedly — sezónní
• Sušené houby — koncentrovaná chuť, ideální mimo sezónu (stačí hrst na celý hrnec)

Česká houbová polévka

Základ: cibule orestovaná na másle, nakrájené houby, brambory, mrkev, koření (kmín, majoránka, pepř). Zalijí se vývarem a vaří do měkka.

Zahuštění:

• Jíškou — z mouky a másla (tradiční)
• Smetanou nebo šlehačkou — krémová verze
• Mixováním — rozmixovat část polévky pro hustší konzistenci

Dochucení: petrželka, kapka octa, sůl.

Vánoční houbová polévka

Na Štědrý večer se v českých domácnostech tradičně podává houbová polévka ze sušených hub — čirá nebo lehce zahuštěná, s nudličkami ze sušených hřibů a jemným krupicovým nočkem. Některé rodiny ji připravují s kroupami nebo celerem.

Další varianty

• Kulajda — jihočeská polévka z hub, brambor, kopru, smetany a ztraceného vejce
• Krémová houbová — rozmixovaná s mascarpone nebo smetanou
• Houbový krém s lanýžovým olejem — restaurační varianta