Quiche

Quiche (čti kiš) je francouzský slaný koláč z křehkého těsta plněný zálivkou ze šlehačky a vajec s různými přísadami. Pochází z Lotrinska, kde vznikla nejznámější varianta — quiche lorraine.

Quiche lorraine

Klasická lotrinská verze obsahuje pouze slaninu (lardons), vejce a smetanu bez sýru. Moderní recepty často přidávají gruyère nebo ementál, ačkoliv puristé to odmítají.

Další varianty

• Quiche florentine — se špenátem a sýrem
• Quiche provençale — s rajčaty, olivami a bylinkami
• Quiche s lososem — s uzeným lososem a koprem
• Quiche se žampiony — s houbami a tymiánem
• Quiche s pórkem — jemná a krémová
• Quiche s kozím sýrem — s karamelizovanou cibulí

Příprava

Křehké těsto z mouky, másla a vody se vyloží do koláčové formy a předpeče naslepo (se zátěží z fazolí nebo keramických kuliček), aby zůstalo křupavé. Zálivka se namíchá ze 3–4 vajec a 200–300 ml smetany, ochutí sůlí, pepřem a případně muškátovým oříškem. Peče se při 180 °C asi 30–35 minut, dokud zálivka nezatuhne a povrch nezezlátne.

Podávání

Quiche se podává teplá nebo za pokojové teploty, často se zeleninový salátem. Hodí se jako předkrm, hlavní chod lehkého oběda, na brunch nebo piknik.