Zeleninová pánev

Zeleninová pánev je rychlé jídlo připravované smažením nakrájené zeleniny na rozpálené pánvi nebo ve woku. Technika pochází z čínské kuchyně (stir-fry), ale rozšířila se po celém světě jako zdravá a variabilní volba.

Princip stir-fry

Klíčem je vysoká teplota a krátká doba přípravy. Pánev nebo wok se rozpalí téměř do bodu zakouření, přidá se olej s vysokým bodem vzplanutí (arašídový, slunečnicový) a zelenina se smaží po malých dávkách 2–4 minuty za stálého míchání. Zelenina zůstane al dente – křupavá, barevná a s maximem vitaminů.

Vhodná zelenina

Na zeleninovou pánev se hodí prakticky jakákoli zelenina, ideálně nakrájená na stejně velké kousky pro rovnoměrný průvar:

• Rychle se smažící (1–2 min): paprika, cuketa, špenát, fazolové klíčky
• Středně (3–4 min): brokolice, květák, hrášek, baby corn
• Déle (4–5 min): mrkev, celer, batát

Tvrdší zeleninu je dobré přidat na pánev jako první nebo ji předem krátce blanšírovat.

Ochucení

Typické ochucení zahrnuje kombinaci:

• Sójová omáčka – slaná báze
• Zázvor a česnek – aromatický základ
• Sezamový olej – pár kapek na závěr
• Chilli omáčka nebo sriracha – pálivost
• Ústřicová omáčka – umami hloubka

Varianty

Zeleninová pánev se podává samostatně nebo s rýží, nudlemi (pad thai, lo mein), tofu nebo masem. V české kuchyni se popularizovala jako lehká večeře s kuřecími proužky. Lze ji snadno přizpůsobit veganské, bezlepkové nebo low-carb dietě.