Kategorie:Chemie potravin
More actions
Chemie potravin je vědní obor studující chemické složení potravin, reakce probíhající při jejich zpracování a skladování a vliv jednotlivých látek na senzorické i výživové vlastnosti. Propojuje potravinářství s biochemií, analytickou chemií a technologií.
Klíčové oblasti zahrnují chemii bílkovin (denaturace při vaření), tuků (oxidace, žluknutí), sacharidů (karamelizace, Maillardova reakce) a vitamínů (stabilita při tepelné úpravě). Důležité jsou i procesy jako fermentace, enzymatické hnědnutí ovoce a působení kyselin a zásad na potraviny.
Pro běžného kuchaře je znalost základů potravinářské chemie praktická — vysvětluje, proč se bílek při šlehání zpevní, proč cibule při karamelizaci zesládne nebo proč citronová šťáva zabraňuje hnědnutí nakrájeného jablka.
Podkategorie
Zobrazuje se 10 podkategorií z celkového počtu 10 podkategorií v této kategorii.
B
- Barviva (3 str.)
C
- Chemické látky v potravinách (5 str.)
F
- Fytochemikálie (3 str.)
M
- Mastné kyseliny (4 str.)
- Minerální látky (7 str.)
P
- Potravinářská chemie (6 str.)
S
- Sacharidy (4 str.)
V
- Vitamíny (9 str.)
- Výživové látky (3 str.)
Stránky v kategorii „Chemie potravin“
Zobrazuje se 11 stránek z celkového počtu 11 stránek v této kategorii.