Lískový oříšek

Lískový oříšek

Lískový oříšek je oblíbený ořech, který se využívá v cukrářství i slaných pokrmech. Je známý svou výraznou chutí a aromatem.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ořechy📅 celoroční🌍 Nejkvalitnější lískové oříšky pocházejí z Itálie, Turecka, USA a Španělska.

⚠️ ořechy🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	628 kcal
Bílkoviny	14.1 g
Tuky	60.8 g
Sacharidy	16.7 g
Vláknina	9.7 g

Vitamíny

E, B6, thiamin, riboflavin

Minerály

hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, vegetariánské, veganské, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Lískové oříšky se používají v cukrářství na přípravu pralinek, dortů a zmrzlin, ale také v slaných pokrmech jako krusta na rybách nebo kuřecím mase.

🔍 Jak vybrat

Při výběru lískových oříšků hledejte plody s neporušenou skořápkou a bez známek plísně.

📦 Skladování

Lískové oříšky skladujte ve skořápce, loupaná jádra v lednici nebo mrazáku v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Lískové oříšky lze nahradit jinými ořechy, jako jsou mandle nebo vlašské ořechy.

💚 Zdravotní přínosy

Lískové oříšky jsou bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály, které podporují zdraví srdce a imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Lískový oříšek (plod lísky obecné, Corylus avellana) je jeden z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších ořechů na světě. V kuchyni se uplatňuje od cukrářství přes čokoládovou výrobu až po slané pokrmy.

Odrůdy a původ

Nejkvalitnější lískové oříšky pocházejí z:

• Piemonte (Itálie) – odrůda Tonda Gentile delle Langhe, chráněné označení IGP
• Turecko – největší světový producent (cca 70 % světové produkce)
• Oregon (USA) – odrůda Barcelona
• Španělsko – katalánské oříšky

České zahrady mají lísku běžně jako okrasný keř, plody jsou menší, ale výrazně aromatické.

Použití v cukrářství

Gianduja

Gianduja je směs mletých pražených lískovýh oříšků a čokolády, vynalezená v Turínu v 19. století. Je základem pralinek, krémů a nejslavnějšího oříškového produktu – Nutelly.

Další využití

• Dorty – oříškové korpusy (dacquoise, ořechový dort)
• Pralinky – celé oříšky v čokoládě (Ferrero Rocher)
• Zmrzlina – nocciola je jedna z nejpopulárnějších příchutí v Itálii
• Cukroví – vanilkové rohlíčky, ořechové koule, linecké
• Makronky a makarony – mleté oříšky v těstě
• Pralinková hmota – jemně mletý oříšek pro náplně

Slané pokrmy

• Oříšková krusta – na pečeném rybím filetu nebo kuřecím
• Do salátů – pražené oříšky s rukolou, sýrem a hruškou
• Pesto – alternativa k piniovým oříškům
• Oříškový olej – delikátní olej pro studené pokrmy a zálivky

Zpracování

• Pražení – v troubě na 170 °C, 10–12 minut, zvýrazní chuť
• Loupání – po upražení zabalit do utěrky a třením odstranit slupku
• Mletí – na mouku pro bezlepkové pečení nebo oříškovou pastu
• Oříškové máslo – rozmixované pražené oříšky (jako arašídové máslo)

Skladování

Lískové oříšky obsahují hodně tuku (cca 60 %) a snadno žluknou. Nejlépe je uchovávat ve skořápce, loupaná jádra pak v lednici nebo mrazáku v uzavřené nádobě.