Lískový oříšek

Lískový oříšek (plod lísky obecné, Corylus avellana) je jeden z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších ořechů na světě. V kuchyni se uplatňuje od cukrářství přes čokoládovou výrobu až po slané pokrmy.

Odrůdy a původ

Nejkvalitnější lískové oříšky pocházejí z:

• Piemonte (Itálie) – odrůda Tonda Gentile delle Langhe, chráněné označení IGP
• Turecko – největší světový producent (cca 70 % světové produkce)
• Oregon (USA) – odrůda Barcelona
• Španělsko – katalánské oříšky

České zahrady mají lísku běžně jako okrasný keř, plody jsou menší, ale výrazně aromatické.

Použití v cukrářství

Gianduja

Gianduja je směs mletých pražených lískovýh oříšků a čokolády, vynalezená v Turínu v 19. století. Je základem pralinek, krémů a nejslavnějšího oříškového produktu – Nutelly.

Další využití

• Dorty – oříškové korpusy (dacquoise, ořechový dort)
• Pralinky – celé oříšky v čokoládě (Ferrero Rocher)
• Zmrzlina – nocciola je jedna z nejpopulárnějších příchutí v Itálii
• Cukroví – vanilkové rohlíčky, ořechové koule, linecké
• Makronky a makarony – mleté oříšky v těstě
• Pralinková hmota – jemně mletý oříšek pro náplně

Slané pokrmy

• Oříšková krusta – na pečeném rybím filetu nebo kuřecím
• Do salátů – pražené oříšky s rukolou, sýrem a hruškou
• Pesto – alternativa k piniovým oříškům
• Oříškový olej – delikátní olej pro studené pokrmy a zálivky

Zpracování

• Pražení – v troubě na 170 °C, 10–12 minut, zvýrazní chuť
• Loupání – po upražení zabalit do utěrky a třením odstranit slupku
• Mletí – na mouku pro bezlepkové pečení nebo oříškovou pastu
• Oříškové máslo – rozmixované pražené oříšky (jako arašídové máslo)

Skladování

Lískové oříšky obsahují hodně tuku (cca 60 %) a snadno žluknou. Nejlépe je uchovávat ve skořápce, loupaná jádra pak v lednici nebo mrazáku v uzavřené nádobě.