Naklíčená semena
Z WikiFood Recepty
Naklíčená semena (také klíčky nebo výhonky) jsou semena různých rostlin, u kterých byl nastartován proces klíčení. Klíčením se zvyšuje obsah vitamínů, enzymů a zlepšuje se stravitelnost bílkovin.
Princip klíčení
[editovat]Semena se namočí na několik hodin do vody, poté se nechají ve vlhkém prostředí při pokojové teplotě klíčit. Během 2–5 dnů vyraší malé klíčky. Důležité je semena pravidelně proplachovat, aby se zabránilo růstu plísní a bakterií.
Nejčastěji klíčená semena
[editovat]| Semeno | Doba klíčení | Chuť |
|---|---|---|
| Fazole mungo | 3–5 dní | jemná, svěží |
| vojtěška (alfalfa) | 4–6 dní | mírně oříšková |
| ředkvička | 3–5 dní | pikantní, pálivá |
| Slunečnice | 2–3 dny | sladká |
| čočka | 2–3 dny | lehce oříšková |
Využití
[editovat]Klíčky se jedí syrové v salátech, sendvičích, wrapech a jako ozdoba polévek nebo asijských pokrmů. Fazolové klíčky jsou základní surovinou mnoha wok receptů.
Bezpečnost
[editovat]Syrové klíčky mohou obsahovat patogenní bakterie (Salmonella, E. coli). Rizikové skupiny – těhotné ženy, malé děti a lidé s oslabenou imunitou – by měly klíčky před konzumací tepelně upravit.