Přírodní barvivo
Z WikiFood Recepty
Přírodní barvivo je látka rostlinného, živočišného nebo minerálního původu používaná k obarvení potravin. Na rozdíl od syntetických barviv se získává z přírodních zdrojů a v potravinářství je označováno kódy řady E100–E199.
Běžná přírodní barviva
[editovat]| Barvivo | Zdroj | Barva | Použití |
|---|---|---|---|
| Kurkumin (E100) | kurkuma | žlutá | hořčice, sýry, pečivo |
| Karmín (E120) | červec nopálový | červená | jogurty, cukrovinky |
| Chlorofyl (E140) | zelené listy | zelená | těstoviny, zmrzlina |
| Betanin (E162) | červená řepa | fialově červená | šťávy, dresinky |
| Karoteny (E160a) | mrkev, dýně | oranžová | máslo, margarín |
| Annatto (E160b) | semena orlíčku | oranžovožlutá | sýry (čedar) |
Získávání
[editovat]Přírodní barviva se extrahují různými metodami — lisováním, vařením, macerací v alkoholu nebo superkritickou extrakcí oxidem uhličitým. Kvalita a stálost barvy závisí na pH, teplotě a přítomnosti tuků.
Využití v kuchyni
[editovat]Domácí kuchaři využívají přírodní barviva pro obarvení krémů, polev, těst nebo marcipánu. Šafrán barví rizoto do zlatova, spirulina dodá zelenou barvu smoothie a šťáva z červené řepy se hodí na barvení knedlíků či nudlí.
Legislativa
[editovat]V Evropské unii podléhají přírodní barviva schvalování EFSA. Přestože jde o přírodní látky, i u nich se stanovují maximální povolené dávky.