Vařených brambor

Vařené brambory jsou jednou z nejzákladnějších příloh v české i evropské kuchyni. Brambory vařené ve slané vodě jsou univerzální příloha k masu, rybám i zeleninným pokrmům.

Výběr brambor

Pro vaření se hodí různé odrůdy podle zamýšleného použití:

• Varný typ A (salátové) – pevné, nerozvářejí se, vhodné do salátu
• Varný typ B (univerzální) – mírně moučnaté, ideální jako příloha
• Varný typ C (moučnaté) – rozvářejí se, hodí se na kaši a knedlíky

Příprava

1. Brambory se oloupou nebo vaří ve slupce (»na loupačku«)
2. Vloží se do studené osolené vody – studený start zajistí rovnoměrné provaření
3. Přivedou se k varu a vaří při mírném bublání 15–25 minut podle velikosti
4. Hotovost se zkouší nožem nebo vidličkou – brambora má klást minimální odpor
5. Po slití se nechají krátce odpařit v hrnci (»vysušit«)

Podávání

• S máslem – rozpuštěné máslo a posypaný koprem (česká klasika)
• S petrželkou – nakrájené na kolečka, orestované na másle
• Jako příloha – ke svíčková, guláši, řízku, rybě
• Na loupačku – vařené ve slupce, loupou se u stolu, s tvarohem nebo máslem

Využití zbytků

Z vařených brambor ze dne předchozího se připravuje řada pokrmů:

• Bramborový salát – s majonézou nebo olejem a octem
• Bramboráky – nastrouhaný vařený brambor s vejcem a moukou
• Opékané brambory – na plátky, na sádle se slaninou
• Bramborová kaše – rozmačkané s mlékem a máslem

Nutriční hodnoty

Vařené brambory bez tuku obsahují přibližně 77 kcal na 100 g, jsou zdrojem draslíku, vitamín C a vlákniny. Glykemický index závisí na odrůdě a stupni rozvařenosti.