Ořechy: Porovnání verzí

Aktuální verze z 28. 12. 2025, 04:29

Ořechy jsou tvrdé plody nebo semena různých stromů a keřů s jedlým jádrem chráněným tvrdou skořápkou. V kulinářském smyslu se pod tímto pojmem zahrnují i některé botanicky odlišné plody (arašídy, kešu, mandle).

Druhy

Ořech	Původ	Charakteristika
Vlašský ořech	Střední Asie	Mozkovitý tvar, mírně hořká chuť
Lískový ořech	Evropa	Kulatý, sladký, křupavý
Mandle	Středomoří	Protáhlý tvar, jemná chuť
Kešu	Brazílie	Měkký, krémový, ledvinovitý tvar
Pekanový ořech	Severní Amerika	Podobný vlašskému, sladší
Makadamový ořech	Austrálie	Kulatý, máslový, křehký
Para ořech	Amazonie	Velký, bohatý na selen
Pistácie	Blízký východ	Zelená, mírně slaná

Nutriční hodnoty

Ořechy jsou výživově hodnotné – obsahují 50–70 % tuků (převážně nenasycených), 15–25 % bílkovin a řadu minerálů (hořčík, zinek, selen). Jsou kaloricky bohaté: 100 g přináší 550–700 kcal.

Využití v kuchyni

syrové nebo pražené jako svačina
do salátů, müsli a granoly
mleté jako základ dortových korpusů
ořechové máslo – arašídové máslo, mandlové máslo
v cukrářství – marcipán, nugát, pralinky
do omáček – vlašské ořechy v pestu, kešu v indické kuchyni

Skladování

Díky vysokému obsahu olejů ořechy relativně rychle žluknou. Nejlépe se uchovávají v uzavřené nádobě v chladu a temnu. Neloupané vydrží déle než loupané.

Alergie

Alergie na ořechy patří mezi nejzávažnější potravinové alergie. Ořechy jsou jedním z hlavních alergenů, které musí být povinně uváděny na obalech potravin.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Termínem '''ořech''' se nazývá mnoho různých plodů a semen, které jsou zdrojem výživných látek a [[oleje]], používají se jako potravina nebo surovina při vaření a přípravě jídel. Některé z nich jsou oříškem i z botanického hlediska, u mnoha z nich se však jedná o jiný typ plodu, např. nažka, peckovice atd.
+'''Ořechy''' jsou tvrdé plody nebo semena různých stromů a keřů s jedlým jádrem chráněným tvrdou skořápkou. V kulinářském smyslu se pod tímto pojmem zahrnují i některé botanicky odlišné plody ([[arašíd]]y, [[kešu]], [[mandle]]).
-* [[vlašský ořech]] – plod ořešáku královského
+== Druhy ==
-* [[lískový ořech]] – plod lísky obecné či lísky turecké
+{| class="wikitable"
-* [[burský ořech]] – semeno podzemnice olejné
+|-
-* [[pistáciový ořech]] – plod řečíku pistáciového
+! Ořech !! Původ !! Charakteristika
-* [[kešu ořech]] – tržní název pro nažky (plody) ledvinovníku západního
+|-
-* [[kokosový ořech]] – plod kokosovníku ořechoplodého
+| [[Vlašský ořech]] || Střední Asie || Mozkovitý tvar, mírně hořká chuť
-* [[kolový ořech]] – sušené semeno kolovníku zašpičatělého
+|-
-* [[maledivský ořech]] – plod rostliny Lodoicea maldivica
+| [[Lískový ořech]] || Evropa || Kulatý, sladký, křupavý
-* [[para ořech]] – semeno juvie ztepilé
+|-
-* [[mandle]] (plod) – jádro pecky plodu mandloně obecné
+| [[Mandle]] || Středomoří || Protáhlý tvar, jemná chuť
-* [[pekanový ořech]] – plod ořechovce pekanového
+|-
-* [[kaštan jedlý]] – plod kaštanovníku setého
+| [[Kešu]] || Brazílie || Měkký, krémový, ledvinovitý tvar
-* [[čufa]] – podzemní hlíza rostliny Cyperus esculentus
+|-
-* [[makadamový ořech]], též [[queenslandský ořech]] či [[puma ořech]] – plod makadamie, především druhů ''Macadamia integrifolia'' a ''Macadamia tetraphylla''
+| [[Pekanový ořech]] || Severní Amerika || Podobný vlašskému, sladší
-* [[piniový ořech]] – semeno různých druhů borovic (rod Pinus)
+|-
+| [[Makadamový ořech]] || Austrálie || Kulatý, máslový, křehký
+|-
+| [[Para ořech]] || Amazonie || Velký, bohatý na [[selen]]
+|-
+| [[Pistácie]] || Blízký východ || Zelená, mírně slaná
+|}
-== Reference ==
+== Nutriční hodnoty ==
-''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Ořech Ořech] na české Wikipedii.''
+Ořechy jsou výživově hodnotné – obsahují 50–70 % [[tuk]]ů (převážně nenasycených), 15–25 % [[bílkovina|bílkovin]] a řadu [[minerální látky|minerálů]] ([[hořčík]], [[zinek]], [[selen]]). Jsou kaloricky bohaté: 100 g přináší 550–700 kcal.
-[[Category:Ořechy]]
+== Využití v kuchyni ==
-[[Category:Nedokončeno]]
+* syrové nebo pražené jako [[svačina]]
+* do [[salát]]ů, [[müsli]] a [[granola|granoly]]
+* mleté jako základ [[dort]]ových korpusů
+* [[ořechové máslo]] – [[arašídové máslo]], mandlové máslo
+* v [[cukrářství]] – [[marcipán]], [[nugát]], pralinky
+* do [[omáčka|omáček]] – vlašské ořechy v [[pesto|pestu]], kešu v indické kuchyni
+== Skladování ==
+Díky vysokému obsahu olejů ořechy relativně rychle žluknou. Nejlépe se uchovávají v uzavřené nádobě v chladu a temnu. Neloupané vydrží déle než loupané.
+== Alergie ==
+[[Alergie na ořechy]] patří mezi nejzávažnější potravinové alergie. Ořechy jsou jedním z hlavních [[alergeny|alergenů]], které musí být povinně uváděny na obalech potravin.
+[[Kategorie:Suroviny]]