Guláš: Porovnání verzí

Aktuální verze z 3. 2. 2026, 16:11

Guláš

Dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska

Příprava	20 min
Vaření	120 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká, Maďarská

Ingredience

500 g hovězího masa (plec nebo kýta)
3 velké cibule
2 lžíce sladké mleté papriky
sůl
pepř
kmín
tuk na smažení
voda nebo vývar

Postup

1. Na tuku osmažte do sklovita velké množství nakrájené cibule
2. Přidejte maso nakrájené na kostky (2–3 cm)
3. Zasypte mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
4. Podlijte vodou nebo vývarem
5. Duste pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa

Guláš (maďarsky gulyás) je dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy.

Původ

Slovo gulyás pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (gulya = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém kotlíku nad ohněm. Paprika se do receptu dostala až v 18. století, kdy se rozšířila jako koření po celém Uhersku.

Základní příprava

Na tuku se do sklovita orestuje velké množství nakrájené cibule
Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm)
Zasype se mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
Podlije se vodou nebo vývarem
Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa

Druhy guláše

maďarský guláš (gulyás) – řidší, blíží se polévce, s bramborami a čipetkami
pörkölt – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš
segedínský guláš – vepřové maso s kysaným zelím a smetanou
znojemský guláš – s nakládanými okurkami
houbový guláš – z hub, bez masa
kotlíkový guláš – vařený venku nad ohněm v kotlíku

Maso

Klasicky se používá hovězí maso (plec, kýta, líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z vepřového, případně kombinace obou. Existují varianty ze zvěřiny (kančí, srnčí) nebo drůbeže.

Přílohy

V Česku se ke guláši podávají nejčastěji:

[[houskový knedlík|houskové knedlíky]]
chléb nebo rohlíky
brambory
těstoviny

Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a omáčka získá na intenzitě.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Recept
+|popis=Dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska
+|ingredience=500 g hovězího masa (plec nebo kýta)<br>3 velké cibule<br>2 lžíce sladké mleté papriky<br>sůl<br>pepř<br>kmín<br>tuk na smažení<br>voda nebo vývar
+|postup=1. Na tuku osmažte do sklovita velké množství nakrájené cibule<br>2. Přidejte maso nakrájené na kostky (2–3 cm)<br>3. Zasypte mletou paprikou – sladkou i případně pálivou<br>4. Podlijte vodou nebo vývarem<br>5. Duste pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa
+|cas_pripravy=20
+|cas_vareni=120
+|porce=4
+|kategorie=Hlavní jídlo
+|kuchyne=Česká, Maďarská
+}}
 '''Guláš''' (maďarsky ''gulyás'') je dušený pokrm z [[Maso|masa]] a [[cibule]], výrazně ochucený [[paprika|paprikou]], původem z [[Maďarsko|Maďarska]]. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy.