Ořechy: Porovnání verzí

Aktuální verze z 28. 12. 2025, 04:29

Ořechy jsou tvrdé plody nebo semena různých stromů a keřů s jedlým jádrem chráněným tvrdou skořápkou. V kulinářském smyslu se pod tímto pojmem zahrnují i některé botanicky odlišné plody (arašídy, kešu, mandle).

Druhy

Ořech	Původ	Charakteristika
Vlašský ořech	Střední Asie	Mozkovitý tvar, mírně hořká chuť
Lískový ořech	Evropa	Kulatý, sladký, křupavý
Mandle	Středomoří	Protáhlý tvar, jemná chuť
Kešu	Brazílie	Měkký, krémový, ledvinovitý tvar
Pekanový ořech	Severní Amerika	Podobný vlašskému, sladší
Makadamový ořech	Austrálie	Kulatý, máslový, křehký
Para ořech	Amazonie	Velký, bohatý na selen
Pistácie	Blízký východ	Zelená, mírně slaná

Nutriční hodnoty

Ořechy jsou výživově hodnotné – obsahují 50–70 % tuků (převážně nenasycených), 15–25 % bílkovin a řadu minerálů (hořčík, zinek, selen). Jsou kaloricky bohaté: 100 g přináší 550–700 kcal.

Využití v kuchyni

syrové nebo pražené jako svačina
do salátů, müsli a granoly
mleté jako základ dortových korpusů
ořechové máslo – arašídové máslo, mandlové máslo
v cukrářství – marcipán, nugát, pralinky
do omáček – vlašské ořechy v pestu, kešu v indické kuchyni

Skladování

Díky vysokému obsahu olejů ořechy relativně rychle žluknou. Nejlépe se uchovávají v uzavřené nádobě v chladu a temnu. Neloupané vydrží déle než loupané.

Alergie

Alergie na ořechy patří mezi nejzávažnější potravinové alergie. Ořechy jsou jedním z hlavních alergenů, které musí být povinně uváděny na obalech potravin.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-S blížícími se Vánocemi nastává pomalu čas připravovat si suroviny na výrobu všelijakých pochoutek. A bez vlašských ořechů si nejkrásnější svátky roku snad ani nelze představit.
+'''Ořechy''' jsou tvrdé plody nebo semena různých stromů a keřů s jedlým jádrem chráněným tvrdou skořápkou. V kulinářském smyslu se pod tímto pojmem zahrnují i některé botanicky odlišné plody ([[arašíd]]y, [[kešu]], [[mandle]]).
-Komu se před okny rozprostírá zelená koruna ořešáku vlašského, jak se strom oficiálně jmenuje, má vyhráno. Ostatní musí jít do samoobsluh a zelenin jádra nakoupit. V této souvislosti malé upozornění. Kež jádra koupíte, určitě je ochutnejte. Bohužel se někdy stává, že nejsou čerstvá a bývají i plesnivá. A protože cena za kilogram není nejnižší, nestojí za to zbytečně riskovat. (Plesnivé plody a potraviny v každém případě zahazujte. Stále přežívá tendence plíseň omýt, seškrábnout atd. a potraviny zkonzumovat. Plísně však dokáži napáchat v organismu nenávratné škody.) Takže při nakupování mějte oči na stopkách.
+== Druhy ==
+{| class="wikitable"
+|-
+! Ořech !! Původ !! Charakteristika
+|-
+| [[Vlašský ořech]] || Střední Asie || Mozkovitý tvar, mírně hořká chuť
+|-
+| [[Lískový ořech]] || Evropa || Kulatý, sladký, křupavý
+|-
+| [[Mandle]] || Středomoří || Protáhlý tvar, jemná chuť
+|-
+| [[Kešu]] || Brazílie || Měkký, krémový, ledvinovitý tvar
+|-
+| [[Pekanový ořech]] || Severní Amerika || Podobný vlašskému, sladší
+|-
+| [[Makadamový ořech]] || Austrálie || Kulatý, máslový, křehký
+|-
+| [[Para ořech]] || Amazonie || Velký, bohatý na [[selen]]
+|-
+| [[Pistácie]] || Blízký východ || Zelená, mírně slaná
+|}
-[[Category:O surovinách]]
+== Nutriční hodnoty ==
+Ořechy jsou výživově hodnotné – obsahují 50–70 % [[tuk]]ů (převážně nenasycených), 15–25 % [[bílkovina|bílkovin]] a řadu [[minerální látky|minerálů]] ([[hořčík]], [[zinek]], [[selen]]). Jsou kaloricky bohaté: 100 g přináší 550–700 kcal.
+== Využití v kuchyni ==
+* syrové nebo pražené jako [[svačina]]
+* do [[salát]]ů, [[müsli]] a [[granola|granoly]]
+* mleté jako základ [[dort]]ových korpusů
+* [[ořechové máslo]] – [[arašídové máslo]], mandlové máslo
+* v [[cukrářství]] – [[marcipán]], [[nugát]], pralinky
+* do [[omáčka|omáček]] – vlašské ořechy v [[pesto|pestu]], kešu v indické kuchyni
+== Skladování ==
+Díky vysokému obsahu olejů ořechy relativně rychle žluknou. Nejlépe se uchovávají v uzavřené nádobě v chladu a temnu. Neloupané vydrží déle než loupané.
+== Alergie ==
+[[Alergie na ořechy]] patří mezi nejzávažnější potravinové alergie. Ořechy jsou jedním z hlavních [[alergeny|alergenů]], které musí být povinně uváděny na obalech potravin.
+[[Kategorie:Suroviny]]