Guláš: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
sepsání článku o guláši |
Přidán Template:Recept se Schema.org Recipe microdata |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Guláš''' (maďarsky ''gulyás'') je dušený pokrm z masa a [[cibule]], výrazně ochucený [[paprika|paprikou]], původem z [[Maďarsko|Maďarska]]. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy. | {{Recept | ||
|popis=Dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska | |||
|ingredience=500 g hovězího masa (plec nebo kýta)<br>3 velké cibule<br>2 lžíce sladké mleté papriky<br>sůl<br>pepř<br>kmín<br>tuk na smažení<br>voda nebo vývar | |||
|postup=1. Na tuku osmažte do sklovita velké množství nakrájené cibule<br>2. Přidejte maso nakrájené na kostky (2–3 cm)<br>3. Zasypte mletou paprikou – sladkou i případně pálivou<br>4. Podlijte vodou nebo vývarem<br>5. Duste pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa | |||
|cas_pripravy=20 | |||
|cas_vareni=120 | |||
|porce=4 | |||
|kategorie=Hlavní jídlo | |||
|kuchyne=Česká, Maďarská | |||
}} | |||
'''Guláš''' (maďarsky ''gulyás'') je dušený pokrm z [[Maso|masa]] a [[cibule]], výrazně ochucený [[paprika|paprikou]], původem z [[Maďarsko|Maďarska]]. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy. | |||
== Původ == | == Původ == | ||
Slovo ''gulyás'' pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (''gulya'' = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém | Slovo ''gulyás'' pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (''gulya'' = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém kotlíku nad ohněm. [[Paprika]] se do receptu dostala až v 18. století, kdy se rozšířila jako koření po celém Uhersku. | ||
== Základní příprava == | == Základní příprava == | ||
| Řádek 8: | Řádek 18: | ||
# Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm) | # Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm) | ||
# Zasype se [[mletá paprika|mletou paprikou]] – sladkou i případně pálivou | # Zasype se [[mletá paprika|mletou paprikou]] – sladkou i případně pálivou | ||
# Podlije se | # Podlije se vodou nebo [[vývar]]em | ||
# Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa | # Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa | ||
== Druhy guláše == | == Druhy guláše == | ||
* '''maďarský guláš''' (''gulyás'') – řidší, blíží se [[polévka|polévce]], s [[brambory|bramborami]] a | * '''[[Maďarský guláš|maďarský guláš]]''' (''gulyás'') – řidší, blíží se [[polévka|polévce]], s [[brambory|bramborami]] a čipetkami | ||
* '''pörkölt''' – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš | * '''pörkölt''' – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš | ||
* '''[[segedínský guláš]]''' – [[vepřové maso]] s kysaným [[zelí]]m a [[smetana|smetanou]] | * '''[[segedínský guláš]]''' – [[vepřové maso]] s kysaným [[zelí]]m a [[smetana|smetanou]] | ||
* '''znojemský guláš''' – s [[okurky|nakládanými okurkami]] | * '''[[Znojemský guláš|znojemský guláš]]''' – s [[okurky|nakládanými okurkami]] | ||
* '''houbový guláš''' – z [[houby|hub]], bez masa | * '''[[Houbový guláš|houbový guláš]]''' – z [[houby|hub]], bez masa | ||
* '''[[kotlíkový guláš]]''' – vařený venku nad ohněm v kotlíku | * '''[[kotlíkový guláš]]''' – vařený venku nad ohněm v kotlíku | ||
== Maso == | == Maso == | ||
Klasicky se používá [[hovězí maso]] (plec, kýta, líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z [[vepřové maso|vepřového]], případně kombinace obou. Existují varianty ze [[zvěřina|zvěřiny]] ([[kanec|kančí]], [[srnec|srnčí]]) nebo [[drůbež]]e. | Klasicky se používá [[hovězí maso]] ([[Plec|plec]], [[Kýta|kýta]], líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z [[vepřové maso|vepřového]], případně kombinace obou. Existují varianty ze [[zvěřina|zvěřiny]] ([[kanec|kančí]], [[srnec|srnčí]]) nebo [[drůbež]]e. | ||
== Přílohy == | == Přílohy == | ||
V Česku se ke guláši podávají nejčastěji: | V Česku se ke guláši podávají nejčastěji: | ||
* [[houskový knedlík|houskové knedlíky]] | * [[houskový knedlík|houskové [[Knedlíky|knedlíky]]]] | ||
* [[chléb]] nebo [[rohlík]]y | * [[chléb]] nebo [[rohlík]]y | ||
* [[brambory]] | * [[brambory]] | ||
* [[těstoviny]] | * [[těstoviny]] | ||
Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a omáčka získá na intenzitě. | Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a [[Omáčka|omáčka]] získá na intenzitě. | ||
[[Kategorie:Pokrmy]] | [[Kategorie:Pokrmy]] | ||
Verze z 3. 2. 2026, 16:11
Guláš
Dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska
| Příprava | 20 min |
|---|---|
| Vaření | 120 min |
| Porce | 4 |
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Česká, Maďarská |
Ingredience
500 g hovězího masa (plec nebo kýta)
3 velké cibule
2 lžíce sladké mleté papriky
sůl
pepř
kmín
tuk na smažení
voda nebo vývar
3 velké cibule
2 lžíce sladké mleté papriky
sůl
pepř
kmín
tuk na smažení
voda nebo vývar
Postup
1. Na tuku osmažte do sklovita velké množství nakrájené cibule
2. Přidejte maso nakrájené na kostky (2–3 cm)
3. Zasypte mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
4. Podlijte vodou nebo vývarem
5. Duste pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa
2. Přidejte maso nakrájené na kostky (2–3 cm)
3. Zasypte mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
4. Podlijte vodou nebo vývarem
5. Duste pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa
Guláš (maďarsky gulyás) je dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy.
Původ
Slovo gulyás pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (gulya = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém kotlíku nad ohněm. Paprika se do receptu dostala až v 18. století, kdy se rozšířila jako koření po celém Uhersku.
Základní příprava
- Na tuku se do sklovita orestuje velké množství nakrájené cibule
- Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm)
- Zasype se mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
- Podlije se vodou nebo vývarem
- Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa
Druhy guláše
- maďarský guláš (gulyás) – řidší, blíží se polévce, s bramborami a čipetkami
- pörkölt – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš
- segedínský guláš – vepřové maso s kysaným zelím a smetanou
- znojemský guláš – s nakládanými okurkami
- houbový guláš – z hub, bez masa
- kotlíkový guláš – vařený venku nad ohněm v kotlíku
Maso
Klasicky se používá hovězí maso (plec, kýta, líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z vepřového, případně kombinace obou. Existují varianty ze zvěřiny (kančí, srnčí) nebo drůbeže.
Přílohy
V Česku se ke guláši podávají nejčastěji:
Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a omáčka získá na intenzitě.