Houbová polévka

Základní houbová polévka české kuchyně z čerstvých, sušených nebo mražených hub s bramborami a zeleninou

Kategorie	Polévka
Kuchyně	Česká

Ingredience

cibule
máslo
houby (hřiby, lišky, hlívy, žampiony nebo jiné)
brambory
mrkev
kmín
majoránka
pepř
vývar
mouka (na jíšku)
smetana nebo šlehačka
petržel
ocet
sůl

Postup

1. Osmažte cibuli na másle
2. Přidejte nakrájené houby
3. Přidejte brambory, mrkev a koření
4. Zalijte vývarem a vařte do měkka
5. Zahuste jíškou z mouky a másla nebo smetanou
6. Dochutit petrželkou, solí, pepřem a kapkou octa

Houbová polévka patří k základním pokrmům české kuchyně. Připravuje se z čerstvých, sušených nebo mražených hub a v různých regionálních variantách ji najdeme na jídelníčku po celý rok — od letní houbaření po vánoční štědrovečerní tabuli.

Druhy hub

Hřiby (Boletus edulis) — nejcennější, výrazná houbová chuť
Lišky (Cantharellus cibarius) — jemnější, lehce pepřové
Hlíva ústřičná — dostupná celoročně
Žampiony — nejběžnější, univerzální
Kozáky, klouzky, bedly — sezónní
Sušené houby — koncentrovaná chuť, ideální mimo sezónu (stačí hrst na celý hrnec)

Česká houbová polévka

Základ: cibule orestovaná na másle, nakrájené houby, brambory, mrkev, koření (kmín, majoránka, pepř). Zalijí se vývarem a vaří do měkka.

Zahuštění:

Jíškou — z mouky a másla (tradiční)
Smetanou nebo šlehačkou — krémová verze
Mixováním — rozmixovat část polévky pro hustší konzistenci

Dochucení: petrželka, kapka octa, sůl.

Vánoční houbová polévka

Na Štědrý večer se v českých domácnostech tradičně podává houbová polévka ze sušených hub — čirá nebo lehce zahuštěná, s nudličkami ze sušených hřibů a jemným krupicovým nočkem. Některé rodiny ji připravují s kroupami nebo celerem.

Další varianty

Kulajda — jihočeská polévka z hub, brambor, kopru, smetany a ztraceného vejce
Krémová houbová — rozmixovaná s mascarpone nebo smetanou
Houbový krém s lanýžovým olejem — restaurační varianta