Králičí ragú

Králičí ragú je dušený pokrm z králičího masa pomalým vařením s zeleninou, vínem a bylinkami. Patří k tradiční české, francouzské i italské venkovské kuchyni.

Maso

Králík poskytuje libové, jemné maso s nižším obsahem tuku a cholesterolu než kuřecí maso. Na ragú se hodí celý králík naporcovaný na kusy – stehna, hřbet i plecka.

Příprava

1. Kusy králíka osolit, opepřit a opéct na sádle nebo olivovém oleji dozlatova.
2. Přidat nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel a restovat.
3. Podlít bílým vínem a vývarem, přidat bobkový list, tymián a jalovce.
4. Dusit pod pokličkou 60–90 minut, dokud maso nezačne odpadávat od kosti.
5. Omáčku případně zahustit jíškou nebo smetanou.

Varianty

• Česká – s koprovou nebo smetanovou omáčkou, podávané s houskovým knedlíkem
• Francouzská (lapin à la moutarde) – s dijonskou hořčicí a smetanou
• Italská (ragù di coniglio) – s rajčaty, olivami a rozmarýnem, podávané na pastě
• Lovecká – s houbami a slaninou

Přílohy

Ke králičímu ragú se hodí knedlíky, bramborová kaše, polenta, široké nudle nebo čerstvý chléb.