Schwarzwald

Schwarzwald (česky Černý les) je pohoří na jihozápadě Německa v Bádensku-Württembersku, proslulé nejen přírodou, ale i výraznou kulinářskou tradicí. Zdejší kuchyně kombinuje selské postupy s vlivy sousední Francie a Švýcarska.

Schwarzwaldská šunka

Schwarzwaldská šunka (Schwarzwälder Schinken) je sušená a uzená šunka chráněná označením CHZO. Charakterizuje ji tmavá kůrka od uzení nad jedlovým a smrkovým dřevem, sytě červená barva masa a výrazná uzená chuť. Před uzením se šunka solí a koření směsí pepře, česneku, jalovece a koriandru.

Schwarzwaldský třešňový dort

Schwarzwaldský dort (Schwarzwälder Kirschtorte) je nejslavnější dort z této oblasti. Skládá se z vrstev čokoládového piškotu proloženého šlehačkou, třešněmi a kirschem (třešňovým destilátem). Kirsch je klíčovou ingrediencí – bez něj nejde o pravý schwarzwaldský dort.

Další speciality

• Klobásy – Landjäger (sušená klobása), Schwarzwurst (krvavá klobása)
• Špecle (Spätzle) – vaječné těstoviny, základ mnoha místních jídel
• Flammkuchen – tenký chléb s smetanou, cibulí a slaninou
• Kirsch – třešňový destilát, regionální pálenka
• Zwetschgenwasser – švestkový destilát

Místní suroviny

Schwarzwald nabízí lesní plody (borůvky, maliny), houby, zvěřinu (srnčí, kanec) a pstruhy z horských potoků. Zdejší pstruzi na másle s mandlemi jsou klasickým jídlem regionální gastronomie.