Lucerna

Lucerna (Medicago sativa), známá též jako alfalfa, je pícní rostlina z čeledi bobovitých, jejíž klíčky (alfalfa sprouts) se využívají jako zelenina v moderní kuchyni.

Lucernové klíčky

Klíčky lucerny jsou jemné, křehké výhonky s drobnými lístky, které se sklízejí přibližně 5–7 dní po naklíčení. Mají mírnou, lehce oříškovou chuť a křupavou texturu.

Kde je koupit

V prodejnách zdravé výživy
V supermarketech (u čerstvých salátů)
Vlastní pěstování – nejčerstvější varianta

Využití v kuchyni

Saláty – jako součást listových salátů nebo samostatně s zálivkou
Sendviče a wrapy – křupavá vrstva ke šunce, sýru, avokádu
Sushi – v maki rolkách nebo jako garnish
Smoothie – do zelených smoothie s banánem a špenátem
Poke bowl a buddha bowl – jako čerstvá složka
Ozdoba pokrmů – na polévkách, hummusu, tofuových pokrmech

Domácí klíčení

Lucernové klíčky se snadno pěstují doma:

Semena namočit na 8–12 hodin ve vodě
Přenést do klíčítka nebo sklenice s gázou
2× denně proplachovat čistou vodou
Po 5–7 dnech sklízet, vystavit světlu pro zezelenání
Uchovávat v lednici maximálně 3 dny

Nutriční hodnota

Klíčky lucerny obsahují vitamín C, vitamín K, kyselinu listovou a řadu minerálů. Mají minimální energetickou hodnotu (cca 23 kcal/100 g) a jsou bohaté na enzymy.

Bezpečnostní upozornění

Syrové klíčky (nejen lucernové) mohou být kontaminovány bakteriemi salmonelou nebo E. coli, protože vlhké prostředí klíčení je příznivé i pro bakterie. Doporučuje se:

Kupovat klíčky z ověřených zdrojů
Při domácím klíčení používat certifikovaná semena
Rizikové skupiny (těhotné, starší, imunokompromitovaní) by měly klíčky konzumovat pouze tepelně upravené

Další jedlé klíčky

Kromě lucerny se klíčí i mungo fazole, ředkvičkaové semínko, brokoliceové semínko, slunečnicová semena nebo pšeničné klíčky.