Svíčková na smetaně: Porovnání verzí

Aktuální verze z 27. 4. 2025, 03:21

Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně (zkráceně svíčková) je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s

Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Česká

Ingredience

800 g–1 kg hovězí svíčkové (svíčková – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní kýtový šál)
Slanina nebo špek na špikování
Sůl, pepř

Postup

1. Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do masa se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném tuku. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké.

Svíčková na smetaně (zkráceně svíčková) je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s hustou smetanovou kořeněnou omáčkou, houskovými knedlíky a brusinkami. Právem bývá považována za národní jídlo.

Suroviny

Na maso

800 g–1 kg hovězí svíčkové (svíčková – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní kýtový šál)
Slanina nebo špek na špikování
Sůl, pepř

Na omáčku

2–3 mrkve
1 celer
1 petržel
2 cibule
Máslo nebo sádlo na podlití
Smetana (33% ke šlehání) – 200–300 ml
Ocet nebo citronová šťáva
Cukr – špetka na doladění
Bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř
Hořčice – lžíce pro zakulacení chuti
Mouka na zahuštění

Postup přípravy

Maso

Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do masa se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném tuku. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké.

Omáčka

Hotové maso vyndáme a zeleninu i s výpekem rozmixujeme. Přidáme smetanu, lžičku hořčice, trochu octa (nebo citronu) a cukru. Omáčka se dochutí – měla by být krémová, mírně nakyslá a lehce sladká zároveň. Podle potřeby se zahustí moukou rozmíchanou v troše vody. Správná konzistence je hladká a omáčka se drží na lžíci.

Podávání

Maso se krájí na plátky napříč vlákny. Na talíř se položí plátky masa, přelijí se omáčkou a podávají s houskovými knedlíky. Nezbytnou součástí je lžíce brusinek (z kompotu) a šlehačka na ozdobu. Někteří přidávají plátek citronu.

Variace a tipy

Někteří kuchaři přidávají do omáčky kousek hořké čokolády pro hloubku chuti
Zeleninu lze před mixováním lehce karamelizovat, omáčka pak má bohatší barvu
Falešná svíčková se připravuje z levnějších částí hovězího (kýta, plec), ale s totožným postupem
Knedlíky by měly být čerstvě nakrájené, aby omáčku pěkně nasály
Svíčková chutná ještě lépe druhý den – omáčka promísí vůně a chutě

Kulturní význam

Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality kuchyně – kdo umí udělat dobrou svíčkovou, umí vařit. V zahraničních průvodcích bývá uváděna jako pokrm číslo jedna, který je třeba v Česku ochutnat.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Svíčková na smetaně''' (zkráceně '''svíčková''') je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s hustou smetanovou kořeněnou [[omáčka|omáčkou]], [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a brusinkami. Právem bývá považována za národní jídlo.
+{{Recept
+|popis=Svíčková na smetaně (zkráceně svíčková) je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s
+|ingredience=800 g–1 kg hovězí svíčkové (svíčková – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní kýtový šál)<br>Slanina nebo špek na špikování<br>Sůl, pepř
+|postup=1. Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do masa se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném tuku. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké.
+|kategorie=Omáčka
+|kuchyne=Česká
+}}
+'''Svíčková na smetaně''' (zkráceně '''svíčková''') je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové [[pečeně]] podávané s hustou smetanovou kořeněnou [[omáčka|omáčkou]], [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a brusinkami. Právem bývá považována za národní jídlo.
 == Suroviny ==
 === Na maso ===
-* 800 g–1 kg '''hovězí svíčkové''' (''svíčková'' – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní kýtový šál)
+* 800 g–1 kg '''hovězí [[svíčková|svíčkové]]''' (''svíčková'' – pečeně z pravé svíčkové, případně falešné svíčkové = horní [[kýta|kýtový]] šál)
 * [[Slanina]] nebo [[špek]] na špikování
 * [[Sůl]], [[pepř]]
@@ Řádek 15: / Řádek 22: @@
 * '''[[Máslo]]''' nebo [[sádlo]] na podlití
 * '''[[Smetana]]''' (33% ke šlehání) – 200–300 ml
-* '''[[Ocet]]''' nebo [[citron]]ová šťáva
+* '''[[Ocet]]''' nebo [[citronová šťáva]]
 * '''[[Cukr]]''' – špetka na doladění
 * '''[[Bobkový list]]''', '''[[nové koření]]''', '''[[tymián]]''', '''[[pepř|celý pepř]]'''
@@ Řádek 25: / Řádek 32: @@
 === Maso ===
-Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do masa se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném [[tuk]]u. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo [[vývar]]em, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké.
+Svíčkovou prošpikujeme proužky slaniny (do [[maso|masa]] se navrtají dírky špejlí a protáhne se slanina). Maso se osolí, opepří a ze všech stran orestuje na rozpáleném [[tuk]]u. Osmaženou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) podlijeme vodou nebo [[vývar]]em, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není měkké.
 === Omáčka ===
@@ Řádek 33: / Řádek 40: @@
 == Podávání ==
-Maso se krájí na plátky napříč vlákny. Na talíř se položí plátky masa, přelijí se omáčkou a podávají s '''[[houskový knedlík|houskovými knedlíky]]'''. Nezbytnou součástí je lžíce '''[[brusinky|brusinek]]''' (z kompotu) a šlehačka na ozdobu. Někteří přidávají plátek [[citron]]u.
+Maso se krájí na plátky napříč vlákny. Na [[talíř]] se položí plátky masa, přelijí se omáčkou a podávají s '''[[houskový knedlík|houskovými knedlíky]]'''. Nezbytnou součástí je lžíce '''[[brusinky|brusinek]]''' (z kompotu) a [[šlehačka]] na ozdobu. Někteří přidávají plátek [[citron]]u.
 == Variace a tipy ==
@@ Řádek 39: / Řádek 46: @@
 * Někteří kuchaři přidávají do omáčky kousek [[čokoláda|hořké čokolády]] pro hloubku chuti
 * Zeleninu lze před mixováním lehce karamelizovat, omáčka pak má bohatší barvu
-* '''Falešná svíčková''' se připravuje z levnějších částí hovězího (kýta, plec), ale s totožným postupem
+* '''Falešná svíčková''' se připravuje z levnějších částí hovězího ([[kýta]], [[plec]]), ale s totožným postupem
-* Knedlíky by měly být čerstvě nakrájené, aby omáčku pěkně nasály
+* [[Knedlíky]] by měly být čerstvě nakrájené, aby omáčku pěkně nasály
 * Svíčková chutná ještě lépe druhý den – omáčka promísí vůně a chutě
 == Kulturní význam ==
-Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality kuchyně – kdo umí udělat dobrou svíčkovou, umí vařit. V zahraničních průvodcích bývá uváděna jako pokrm číslo jedna, který je třeba v Česku ochutnat.
+Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality [[kuchyně]] – kdo umí udělat dobrou svíčkovou, umí vařit. V zahraničních průvodcích bývá uváděna jako pokrm číslo jedna, který je třeba v Česku ochutnat.
 [[Kategorie:Česká kuchyně]]
 [[Kategorie:Hovězí pokrmy]]
 [[Kategorie:Omáčky]]