Uzeniny: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Přehledový článek o uzeninách – dělení, české tradice, zdravotní aspekty |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Uzeniny''' je souhrnné označení pro [[masný výrobek|masné výrobky]] upravené [[uzení]]m, vařením, sušením nebo fermentací. V širším smyslu se pod tímto pojmem rozumějí všechny zpracované masné produkty prodávané v řeznictví a uzenářství. | ||
[[ | |||
== Dělení uzenin == | |||
=== Podle způsobu výroby === | |||
* '''Uzené výrobky''' – [[uzená klobása]], [[uzené maso]], [[uzená šunka]] | |||
* '''Vařené výrobky''' – [[párky]], [[Pařížský salám|pařížský salám]], [[jitrnice]], [[jelita]] | |||
* '''Trvanlivé (fermentované)''' – [[Uherský salám|uherský salám]], [[Poličan]], [[lovecký salám]] | |||
* '''Tepelně opracované''' – [[tlačenka]], [[sulc]], [[paštika]] | |||
=== Podle suroviny === | |||
* Z [[vepřové maso|vepřového masa]] – většina českých uzenin | |||
* Z [[hovězí maso|hovězího masa]] – rostbíf, hovězí klobásy | |||
* Z [[drůbeží maso|drůbežího masa]] – kuřecí párky, krůtí šunka | |||
* Ze [[zvěřina|zvěřiny]] – jelení salám, kančí klobásy | |||
== Uzeniny v české kultuře == | |||
Česko se řadí mezi země s nejvyšší spotřebou uzenin v [[Evropa|Evropě]]. [[Uzené maso]] s [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a [[zelí|zelím]] je národní pokrm. [[Párky]] s [[hořčice|hořčicí]], [[klobása]] na grilu, [[salám]] na chlebu – uzeniny prostupují každodenním jídlem od snídaně po večeři. | |||
== Zdravotní aspekty == | |||
[[Světová zdravotnická organizace]] (WHO) v roce 2015 zařadila zpracované masné výrobky mezi karcinogeny skupiny 1. Odborníci doporučují konzumaci uzenin omezit a volit výrobky s vyšším podílem masa a nižším obsahem [[sůl|soli]]. | |||
== Výroba v Česku == | |||
Mezi největší české výrobce uzenin historicky patří společnosti jako Kostelecké uzeniny, Krahulík, Váhala a další regionální řeznictví. Roste také zájem o farmářské a řemeslné uzeniny z malých provozoven. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 20:51
Uzeniny je souhrnné označení pro masné výrobky upravené uzením, vařením, sušením nebo fermentací. V širším smyslu se pod tímto pojmem rozumějí všechny zpracované masné produkty prodávané v řeznictví a uzenářství.
Dělení uzenin
[editovat]Podle způsobu výroby
[editovat]- Uzené výrobky – uzená klobása, uzené maso, uzená šunka
- Vařené výrobky – párky, pařížský salám, jitrnice, jelita
- Trvanlivé (fermentované) – uherský salám, Poličan, lovecký salám
- Tepelně opracované – tlačenka, sulc, paštika
Podle suroviny
[editovat]- Z vepřového masa – většina českých uzenin
- Z hovězího masa – rostbíf, hovězí klobásy
- Z drůbežího masa – kuřecí párky, krůtí šunka
- Ze zvěřiny – jelení salám, kančí klobásy
Uzeniny v české kultuře
[editovat]Česko se řadí mezi země s nejvyšší spotřebou uzenin v Evropě. Uzené maso s houskovými knedlíky a zelím je národní pokrm. Párky s hořčicí, klobása na grilu, salám na chlebu – uzeniny prostupují každodenním jídlem od snídaně po večeři.
Zdravotní aspekty
[editovat]Světová zdravotnická organizace (WHO) v roce 2015 zařadila zpracované masné výrobky mezi karcinogeny skupiny 1. Odborníci doporučují konzumaci uzenin omezit a volit výrobky s vyšším podílem masa a nižším obsahem soli.
Výroba v Česku
[editovat]Mezi největší české výrobce uzenin historicky patří společnosti jako Kostelecké uzeniny, Krahulík, Váhala a další regionální řeznictví. Roste také zájem o farmářské a řemeslné uzeniny z malých provozoven.