Masné výrobky

Masné výrobky jsou potraviny vyrobené zpracováním masa různými technologickými postupy – uzením, vařením, sušením, fermentací nebo kombinací těchto metod. Představují jednu z nejstarších forem konzervace potravin.

Základní rozdělení

Tepelně opracované výrobky

• Šunka – vepřová kýta nebo plec, vařená nebo pečená; jakost se odvíjí od podílu masa (nejvyšší, výběrová, standardní)
• Párky – jemně mletá masná emulze ve střívku, určená k ohřevu (vídeňské, špekáčky)
• Jitrnice a jelita – tradiční české výrobky z vepřových vnitřností, krup a koření
• Paštika – jemná masová hmota pečená ve formě nebo v obalu z těsta

Trvanlivé výrobky

• Salámy – fermentované a uzené masné výrobky (lovecký salám, poličan, vysočina)
• Klobásy – hrubší struktura, často uzené (moravská klobása, debrecínka)
• Sušené maso – hovězí jerky, biltong nebo tradiční sušená šunka

Speciální výrobky

• Tlačenka – z vepřových hlav a nožiček v rosolu
• Prejt – jihočeská specialita z jater a rýže
• Zabijačkové výrobky – jitrnice, jelita, ovar, prdelačka

Jakost a legislativa

V Česku podléhají masné výrobky vyhlášce o masných výrobcích, která stanovuje minimální podíl masa, maximální obsah tuku a vody a povolená aditiva. Na etiketě musí být uveden procentuální podíl masa.