Pekařství

Pekařství je řemeslo i obor potravinářství zaměřený na výrobu chleba, pečiva a dalších výrobků z těsta pečených v peci nebo troubě. Jedná se o jedno z nejstarších lidských řemesel – první chleby se pekly už před více než 10 000 lety.

Základní suroviny

Každý pekař pracuje se čtyřmi základními surovinami:

• Mouka – pšeničná, žitná, špaldová nebo celozrnná
• Voda – její teplota ovlivňuje rychlost kynutí
• Kvasidlo – droždí (kvasnicové nebo suché) nebo kvásek (přirozená kultura)
• Sůl – zpevňuje lepek a reguluje kvašení

Druhy pečiva

Kategorie	Příklady
Chléb	kváskový, pšeničný, žitný, sourdough
Drobné pečivo	rohlík, houska, dalamánek, kaiserka
Jemné pečivo	koláče, vánočka, mazanec, buchty
Mezinárodní	bagueta, ciabatta, focaccia, naan, pita

Kváskové pečení

V posledních letech zažívá renesanci kváskové pečení. Kvásek je směs mouky a vody, v níž se přirozeně množí divoké kvasinky a mléčné bakterie. Kváskový chléb má výraznější chuť, delší trvanlivost a lépe stravitelný lepek díky dlouhému fermentačnímu procesu.

České pekařství

Česká pekařská tradice je bohatá – od klasického konzumního chleba přes rohlíky a housky až po sváteční vánočku a mazanec. Řemeslné pekárny v posledních letech získávají zákazníky zpět od průmyslových výrobců díky kvalitním surovinám a tradičním postupům.