Pasta

Pasta je souhrnný název pro těstoviny italského původu vyráběné z mouky (tradičně semoliny z tvrdé pšenice) a vody, případně vajec. Pojem se používá i pro hotový pokrm – těstoviny s omáčkou.

Základní dělení

Podle tvaru existují stovky druhů pasty. Nejznámější:

Dlouhé:

špagety – tenké válcovité
linguine – ploché, úzké
fettuccine – ploché, širší
tagliatelle – široké stuhy
pappardelle – nejširší stuhy

Krátké:

penne – trubičky seříznuté šikmo
rigatoni – rýhované trubice
fusilli – spirálky
farfalle – motýlci

Plněné:

ravioli – čtvercové polštářky
tortellini – prstýnky
cannelloni – velké trubice na plnění

Výroba

Průmyslová pasta se tvaruje protlačením těsta přes matrice (trafile). Bronzové matrice dávají povrchu hrubší texturu, na které lépe drží omáčka. Těstoviny se poté suší – tradiční pomalé sušení trvá až 72 hodin.

Čerstvá pasta se připravuje z mouky a vajec, neslouží k sušení a vaří se kratší dobu (2–4 minuty).

Vaření

Pasta se vaří ve velkém množství osolené vroucí vody. Správně uvařená těstovina je al dente – měkká zvenku, ale s mírným odporem uprostřed. Po svaření se pasta nikdy neoplachuje (výjimkou je příprava studených salátů) – škrob na povrchu pomáhá omáčce přilnout.

V české kuchyni

Těstoviny se do české kuchyně rozšířily hlavně ve 20. století. Tradiční české „nudle" a „fleky" jsou blízké italským tagliatelle a maltagliati.