Rybí vývar: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách“ |
doplnění popisu rybího vývaru |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Rybí vývar''' (francouzsky ''fumet de poisson'') je [[vývar]] připravený z [[ryba|rybích]] kostí, hlav a kůží povaření s [[zelenina|zeleninou]] a [[bylinky|bylinkami]]. Tvoří základ mnoha [[polévka|polévek]], [[omáčka|omáček]] a pokrmů z mořských plodů. | ||
== Příprava == | |||
Základní postup: | |||
# Rybí kosti a hlavy (nejlépe z bílých ryb – [[treska]], [[mořský jazyk]], [[pstruh]]) propláchnout studenou vodou | |||
# Ve velkém [[hrnec|hrnci]] zpěnit nakrájenou [[cibule|cibuli]], [[pórek]] a [[celer]] na [[máslo|másle]] | |||
# Přidat kosti, zalít studenou [[voda|vodou]] a přivést k mírnému varu | |||
# Přihodit [[bobkový list]], [[pepř]] celý, [[petržel]]ku a případně trochu [[bílé víno|bílého vína]] | |||
# Vařit '''maximálně 20–30 minut''' – delším vařením by vývar zhořkl | |||
# Přecedit přes jemné [[sítko]] nebo [[plátno]] | |||
== Rozdíl od masového vývaru == | |||
Na rozdíl od [[hovězí vývar|hovězího]] nebo [[kuřecí vývar|kuřecího vývaru]] se rybí vývar vaří velmi krátce. Rybí kosti uvolňují [[želatina|želatinu]] a chuť rychle, ale při přehnané době vaření se z nich začnou uvolňovat hořké látky. | |||
== Využití == | |||
* základ pro [[rybí polévka|rybí polévku]] a [[bouillabaisse]] | |||
* podlití při dušení [[ryba|ryb]] | |||
* příprava [[velouté]] a [[beurre blanc]] | |||
* jako tekutina na vaření [[rizoto|rizota]] s mořskými plody | |||
Hotový vývar se dá zmrazit v porcích a uchovávat až 3 měsíce. | |||
[[Kategorie:Polévky]] | |||
Aktuální verze z 25. 12. 2025, 15:35
Rybí vývar (francouzsky fumet de poisson) je vývar připravený z rybích kostí, hlav a kůží povaření s zeleninou a bylinkami. Tvoří základ mnoha polévek, omáček a pokrmů z mořských plodů.
Příprava
[editovat]Základní postup:
- Rybí kosti a hlavy (nejlépe z bílých ryb – treska, mořský jazyk, pstruh) propláchnout studenou vodou
- Ve velkém hrnci zpěnit nakrájenou cibuli, pórek a celer na másle
- Přidat kosti, zalít studenou vodou a přivést k mírnému varu
- Přihodit bobkový list, pepř celý, petrželku a případně trochu bílého vína
- Vařit maximálně 20–30 minut – delším vařením by vývar zhořkl
- Přecedit přes jemné sítko nebo plátno
Rozdíl od masového vývaru
[editovat]Na rozdíl od hovězího nebo kuřecího vývaru se rybí vývar vaří velmi krátce. Rybí kosti uvolňují želatinu a chuť rychle, ale při přehnané době vaření se z nich začnou uvolňovat hořké látky.
Využití
[editovat]- základ pro rybí polévku a bouillabaisse
- podlití při dušení ryb
- příprava velouté a beurre blanc
- jako tekutina na vaření rizota s mořskými plody
Hotový vývar se dá zmrazit v porcích a uchovávat až 3 měsíce.