Malajská kuchyně

Jako malajská kuchyně se označuje kulinářská tradice Malajsie, která v sobě spojuje vlivy malajské, čínské, indické a thajské gastronomie. Výsledkem je pestrá paleta jídel s výraznými kořeněnými chutěmi, kde se hojně uplatňuje kokosové mléko, kurkuma, citrónová tráva a chilli.

Typická jídla

Mezi nejznámější pokrmy patří nasi lemak – rýže vařená v kokosovém mléku, podávaná se sambalem, arašídy, sušenými ančovičkami, vejcem a okurkou. Jde o národní jídlo Malajsie, které se konzumuje od snídaně po večeři.

Satay představuje grilované kousky kuřecího či hovězího masa na špejlích, servírované s arašídovou omáčkou, cibulí a rýžovými koláčky. Na uličních stáncích je to jeden z nejoblíbenějších streetfoodů.

Laksa je kořeněná polévka s nudlemi ve dvou hlavních variantách – curry laksa s kokosovým základem a asam laksa s kyselým tamarindovým vývarem a rybou.

Rendang pochází původně z indonéské kuchyně Minangkabau, ale stal se nedílnou součástí malajského stolu. Hovězí maso se dlouze dusí v kokosovém mléce s galangálem, kurkumou a řadou dalších koření.

Roti canai je jemný vrstevnatý chlebový plát indického původu, který se podává s kari nebo dhalem. Na snídani ho Malajci objednávají stejně samozřejmě jako Češi rohlík.

Nápoje a dezerty

Populární je teh tarik – silný černý čaj s kondenzovaným mlékem, efektně přelévaný mezi dvěma nádobami. Z dezertů stojí za zmínku cendol – ledový dezert s kokosovým mlékem, palmovým cukrem a zelenými želetýnovými nudličkami z rýžové mouky.

Kuchyňské techniky

V malajské kuchyni se hodně pracuje s rempah – aromatickou pastou z čerstvě namletého koření, která tvoří základ většiny omáček a kari. Běžné je grilování nad dřevěným uhlím, dušení v kokosovém mléce a smažení ve woku.