Hovězí maso

Hovězí maso je maso z domácího skotu a v české kuchyni zaujímá klíčové postavení. Bez hovězího si nelze představit svíčkovou, pořádný guláš ani kvalitní vývar.

Části hovězího

Hovězí se dělí na přední a zadní čtvrtě. Z přední pochází krk, plec, hřbet a žebra. Ze zadní kýta, svíčková a roštěná. Každá část se hodí na jiný způsob přípravy.

Jakost a výběr

Kvalitní hovězí má sytě červenou barvu a jemnou mramorovou kresbu tuku. Maso z mladého býka (do dvou let) je křehčí než z krávy. V Čechách se nejvíc prodává maso z plemen českého strakatého skotu a z masných plemen jako je angus nebo hereford.

Tepelná úprava

Libové části (svíčková, roštěná) se hodí na krátkou úpravu – steaky, rychlé opečení. Tužší partie s vazivem (krk, bok, kližka) potřebují pomalé dušení. Kosti a droby mají své specifické využití.

Nutriční hodnota

Hovězí je bohatým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B. Obsah tuku se výrazně liší podle části – od 2 % u svíčkové po 15 % u žeber.

Česká jídla z hovězího

Mezi nejznámější patří svíčková na smetaně, hovězí guláš, hovězí vývar s nudlemi, steak z roštěné, dršťková polévka z držťek nebo vařené hovězí s rajskou omáčkou a knedlíky.