Vepřové maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 18. 1. 2026, 14:43

Vepřové maso je maso z domácího prasete (Sus scrofa domesticus). V Česku se jedná o historicky nejdůležitější a nejčastěji konzumovaný druh masa. Průměrný Čech spotřebuje ročně kolem 40 kg vepřového, což je výrazně víc než hovězího nebo drůbežího.

Části vepřového masa

Prase se při bourání dělí na několik hlavních dílů:

Krkovička – prorostlá tukem, ideální na gril a pečení
Hřbet (karé) – libový díl na kotlety a pečení vcelku
Panenka – nejkřehčí díl, podél páteře
Plec – přední část, vhodná na guláš a dušení
Kýta – zadní díl, libový, na pečení a řízky
Bůček – prokládaný tuk a maso, na pečení a slaninu
Žebra – na grilování a pomalé pečení
Koleno – na pečení a vaření

Význam v české kuchyni

Vepřové je základem české gastronomie. Vepřo-knedlo-zelo bývá považováno za české národní jídlo. Smažený vepřový řízek s bramborovým salátem dominuje vánočním i nedělním stolům. Z vepřového se vyrábí šunka, klobásy, jitrnice, jelita, tlačenka a další uzenářské výrobky.

Zpracování

Při tradiční zabijačce se zpracovává celé prase – od masa přes droby, krev až po kůži. Tato tradice přetrvává hlavně na venkově, ale zabijačkové speciality se dají ochutnat i na farmářských trzích a v restauracích po celé republice.

Skladování

Čerstvé vepřové vydrží v lednici dva až tři dny. Mleté maso je třeba zpracovat do 24 hodin. V mrazáku se maso uchová tři až šest měsíců, ale postupně ztrácí šťavnatost. Rozmrazovat ideálně pomalu v lednici přes noc.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:O surovinách]]
+'''Vepřové maso''' je maso z domácího prasete (''Sus scrofa domesticus''). V Česku se jedná o historicky nejdůležitější a nejčastěji konzumovaný druh masa. Průměrný Čech spotřebuje ročně kolem 40 kg vepřového, což je výrazně víc než [[hovězí maso|hovězího]] nebo [[drůbeží maso|drůbežího]].
+== Části vepřového masa ==
+Prase se při bourání dělí na několik hlavních dílů:
+* '''[[Vepřová krkovička|Krkovička]]''' – prorostlá tukem, ideální na gril a pečení
+* '''[[Vepřový hřbet|Hřbet (karé)]]''' – libový díl na [[vepřové kotlety|kotlety]] a pečení vcelku
+* '''[[Vepřová panenka|Panenka]]''' – nejkřehčí díl, podél páteře
+* '''[[Vepřová plec|Plec]]''' – přední část, vhodná na [[guláš]] a dušení
+* '''[[Vepřová kýta|Kýta]]''' – zadní díl, libový, na pečení a [[vepřové řízky|řízky]]
+* '''[[Vepřový bůček|Bůček]]''' – prokládaný tuk a maso, na pečení a [[slanina|slaninu]]
+* '''[[Vepřová žebra|Žebra]]''' – na grilování a pomalé pečení
+* '''[[Vepřové koleno|Koleno]]''' – na pečení a vaření
+== Význam v české kuchyni ==
+Vepřové je základem české gastronomie. [[Vepřo-knedlo-zelo]] bývá považováno za české národní jídlo. Smažený [[vepřové řízky|vepřový řízek]] s [[bramborový salát|bramborovým salátem]] dominuje vánočním i nedělním stolům. Z vepřového se vyrábí [[vepřová šunka|šunka]], [[klobása|klobásy]], [[jitrnice]], [[jelita]], [[tlačenka]] a další uzenářské výrobky.
+== Zpracování ==
+Při tradiční zabijačce se zpracovává celé prase – od masa přes [[vepřové droby|droby]], [[vepřová krev|krev]] až po [[vepřové kůže|kůži]]. Tato tradice přetrvává hlavně na venkově, ale zabijačkové speciality se dají ochutnat i na farmářských trzích a v restauracích po celé republice.
+== Skladování ==
+Čerstvé vepřové vydrží v lednici dva až tři dny. Mleté maso je třeba zpracovat do 24 hodin. V mrazáku se maso uchová tři až šest měsíců, ale postupně ztrácí šťavnatost. Rozmrazovat ideálně pomalu v lednici přes noc.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]
+[[Kategorie:Maso]]