Hovězí maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 16. 1. 2026, 00:51

Hovězí maso je maso z domácího skotu a v české kuchyni zaujímá klíčové postavení. Bez hovězího si nelze představit svíčkovou, pořádný guláš ani kvalitní vývar.

Části hovězího

Hovězí se dělí na přední a zadní čtvrtě. Z přední pochází krk, plec, hřbet a žebra. Ze zadní kýta, svíčková a roštěná. Každá část se hodí na jiný způsob přípravy.

Jakost a výběr

Kvalitní hovězí má sytě červenou barvu a jemnou mramorovou kresbu tuku. Maso z mladého býka (do dvou let) je křehčí než z krávy. V Čechách se nejvíc prodává maso z plemen českého strakatého skotu a z masných plemen jako je angus nebo hereford.

Tepelná úprava

Libové části (svíčková, roštěná) se hodí na krátkou úpravu – steaky, rychlé opečení. Tužší partie s vazivem (krk, bok, kližka) potřebují pomalé dušení. Kosti a droby mají své specifické využití.

Nutriční hodnota

Hovězí je bohatým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B. Obsah tuku se výrazně liší podle části – od 2 % u svíčkové po 15 % u žeber.

Česká jídla z hovězího

Mezi nejznámější patří svíčková na smetaně, hovězí guláš, hovězí vývar s nudlemi, steak z roštěné, dršťková polévka z držťek nebo vařené hovězí s rajskou omáčkou a knedlíky.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Hovězí maso''' je maso z domácího skotu, jedno z nejrozšířenějších mas na světě. Vyznačuje se výraznou chutí, vysokým obsahem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B.
+'''Hovězí maso''' je maso z domácího skotu a v české kuchyni zaujímá klíčové postavení. Bez hovězího si nelze představit [[svíčková na smetaně|svíčkovou]], pořádný [[guláš]] ani kvalitní [[hovězí vývar|vývar]].
-Hovězí se dělí na řadu řezů s různým využitím:
+== Části hovězího ==
-* '''Prémiové řezy''' (steaky): [[hovězí svíčková|svíčková]], [[hovězí roštěná|roštěná]], rib eye — na grilování a rychlou úpravu
+Hovězí se dělí na [[hovězí přední|přední]] a [[hovězí zadní|zadní]] čtvrtě. Z přední pochází [[hovězí krk|krk]], [[hovězí plec|plec]], [[hovězí hřbet|hřbet]] a [[hovězí žebra|žebra]]. Ze zadní [[hovězí kýta|kýta]], [[hovězí svíčková|svíčková]] a [[hovězí roštěná|roštěná]]. Každá část se hodí na jiný způsob přípravy.
-* '''Na pečení''': [[hovězí kýta|kýta]], [[hovězí hřbet|hřbet]] (rostbíf)
-* '''Na dušení''': [[hovězí krk|krk]], [[hovězí plec|plec]], [[hovězí kližka|kližka]] — dlouhé vaření pro křehkost
-* '''[[Droby]]''': [[hovězí jazyk|jazyk]], [[hovězí ledviny|ledviny]], [[dršťky]]
-Kvalita závisí na plemeni, věku zvířete, krmení a zrání masa. Dobře vyzrálé hovězí (14–28 dní) je výrazně křehčí a chutnější. V české kuchyni je hovězí základ svíčkové na smetaně, hovězího vývaru i guláše.
+== Jakost a výběr ==
+Kvalitní hovězí má sytě červenou barvu a jemnou mramorovou kresbu tuku. Maso z mladého býka (do dvou let) je křehčí než z krávy. V Čechách se nejvíc prodává maso z plemen českého strakatého skotu a z masných plemen jako je angus nebo hereford.
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+== Tepelná úprava ==
-[[Category:Hovězí maso]]
+Libové části (svíčková, roštěná) se hodí na krátkou úpravu – steaky, rychlé opečení. Tužší partie s vazivem ([[hovězí krk|krk]], [[hovězí bok|bok]], [[hovězí kližka|kližka]]) potřebují pomalé dušení. [[Hovězí kosti|Kosti]] a [[droby]] mají své specifické využití.
+== Nutriční hodnota ==
+Hovězí je bohatým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B. Obsah tuku se výrazně liší podle části – od 2 % u svíčkové po 15 % u žeber.
+== Česká jídla z hovězího ==
+Mezi nejznámější patří [[svíčková na smetaně]], [[hovězí guláš]], [[hovězí vývar]] s nudlemi, [[hovězí steak|steak]] z roštěné, [[dršťková polévka]] z [[hovězí držťky|držťek]] nebo vařené hovězí s [[rajská omáčka|rajskou omáčkou]] a [[knedlíky|knedlíky]].
+[[Kategorie:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Maso]]