Vepřové maso

Vepřové maso je maso z domácího prasete (Sus scrofa domesticus). V Česku se jedná o historicky nejdůležitější a nejčastěji konzumovaný druh masa. Průměrný Čech spotřebuje ročně kolem 40 kg vepřového, což je výrazně víc než hovězího nebo drůbežího.

Části vepřového masa

Prase se při bourání dělí na několik hlavních dílů:

• Krkovička – prorostlá tukem, ideální na gril a pečení
• Hřbet (karé) – libový díl na kotlety a pečení vcelku
• Panenka – nejkřehčí díl, podél páteře
• Plec – přední část, vhodná na guláš a dušení
• Kýta – zadní díl, libový, na pečení a řízky
• Bůček – prokládaný tuk a maso, na pečení a slaninu
• Žebra – na grilování a pomalé pečení
• Koleno – na pečení a vaření

Význam v české kuchyni

Vepřové je základem české gastronomie. Vepřo-knedlo-zelo bývá považováno za české národní jídlo. Smažený vepřový řízek s bramborovým salátem dominuje vánočním i nedělním stolům. Z vepřového se vyrábí šunka, klobásy, jitrnice, jelita, tlačenka a další uzenářské výrobky.

Zpracování

Při tradiční zabijačce se zpracovává celé prase – od masa přes droby, krev až po kůži. Tato tradice přetrvává hlavně na venkově, ale zabijačkové speciality se dají ochutnat i na farmářských trzích a v restauracích po celé republice.

Skladování

Čerstvé vepřové vydrží v lednici dva až tři dny. Mleté maso je třeba zpracovat do 24 hodin. V mrazáku se maso uchová tři až šest měsíců, ale postupně ztrácí šťavnatost. Rozmrazovat ideálně pomalu v lednici přes noc.