Středozemní moře

Středozemní moře je vnitrozemské moře mezi Evropou, Afrikou a Asií, které odedávna formuje stravovací zvyklosti okolních národů. Pojem středomořská kuchyně a středomořská dieta patří mezi nejuznávanější kulinářské a výživové koncepty na světě.

Ryby a mořské plody

Středozemní moře poskytuje širokou paletu ryb a mořských plodů:

• Sardinky a ančovičky – levné, hojné, základ mnoha pokrmů
• Pražma (dorada) – ceněná bílá ryba, grilovaná celá
• Mořský vlk (branzino) – jemné maso, oblíbený v italské a řecké kuchyni
• Tuňák – loven především v západním Středomoří
• Chobotnice – grilovaná, dušená nebo v salátech
• Kalamáry – smažené, plněné nebo grilované
• Krevety a langustiny
• Slávky a škeble – na víně, v pastě, v rybí polévce

Středomořská kuchyně

Jednotlivé země kolem Středomoří vyvinuly odlišné kulinářské tradice, ale sdílejí společné rysy:

• Olivový olej – hlavní zdroj tuku, používá se místo másla či sádla
• Zelenina – rajčata, paprika, lilek, cuketa, česnek
• Luštěniny – cizrna, čočka, fazole
• Bylinky – oregano, bazalka, tymián, rozmarýn
• Citrony a ovoce
• Víno – nedílná součást jídla

Středomořská dieta

V roce 2010 zapsalo UNESCO středomořskou dietu na seznam nehmotného kulturního dědictví. Studie opakovaně prokázaly, že tento způsob stravování (bohatý na zeleninu, ryby, olivový olej a celozrnné produkty) je spojený s nižším výskytem srdečně-cévních chorob, cukrovky a některých nádorových onemocnění.

Typické pokrmy

• Řecko – řecký salát, musaka, grilovaná chobotnice
• Itálie – pasta s mořskými plody, risotto ai frutti di mare
• Španělsko – paella, gazpacho, tapas s ančovičkami
• Turecko – grilované ryby na Bosporu, meze
• Severní Afrika – tajín, kuskus s rybou