Asijská kuchyně

Asijská kuchyně je souhrnný pojem pro kulinářské tradice největšího světového kontinentu. Zahrnuje desítky odlišných kuchyní, spojených důrazem na čerstvé suroviny, koření, rýži a nudle.

Východoasijská kuchyně

Čínská kuchyně

Nejrozmanitější z asijských kuchyní s regionálními školami:

• Kantonská kuchyně — dim sum, dušené pokrmy, čerstvé mořské plody
• Sečuánská kuchyně — sečuánský pepř, mapo tofu, kung pao
• Šanghajská — sójové dušené maso, xiaolongbao (polévkové knedlíčky)

Japonská kuchyně

Precizní a minimalistická: sushi, sašimi, ramen, tempura, miso polévka. Důraz na sezónnost (shun) a prezentaci.

Korejská kuchyně

Kimči jako základ, bibimbap, bulgogi (grilované maso), bohaté přílohy (banchan).

Jihovýchodní Asie

Thajská kuchyně

Rovnováha čtyř chutí — sladké, kyselé, slané, pálivé. Pad thai, tom yum, zelené kari, som tam (salát ze zeleného papáji).

Vietnamská kuchyně

Lehká a svěží: phở (hovězí polévka s nudlemi), bún bò Huế, nem (jarní závitky), čerstvé bylinky.

Indonéská kuchyně

Nasi goreng (smažená rýže), satay (špízky s arašídovou omáčkou), rendang (dlouho dušené hovězí v kokosu).

Jižní Asie

Indická kuchyně

Tisíce regionálních pokrmů. Kari ve stovkách podob, naan, tandoori, dal (čočková kaše), biryani. Sever je masitější, jih vegetariánštější.

Společné rysy

• Rýže — základ většiny asijských kuchyní
• Sójová omáčka, rybí omáčka — základní ochucovadla
• Wok — univerzální pánev pro rychlé smažení za vysoké teploty
• Čerstvé bylinky — koriandr, thajská bazalka, citronová tráva
• Tofu a fermentované produkty — miso, tempeh, kimči