Skotsko

Skotsko má osobitou kulinářskou tradici formovanou drsným podnebím, přístupem k moři a hornatou krajinou. Skotská kuchyně využívá ovčí maso, hovězinu, ryby, oves, brambory a whisky.

Tradiční pokrmy

• Haggis – nejslavnější skotský pokrm. Ovčí droby (srdce, plíce, játra) smíchané s ovesnou krupicí, cibulí, lůjem a kořením, vařené v ovčím žaludku. Podává se s neeps and tatties (tuřín a brambory).
• Scotch broth – vydatná polévka z jehněčího nebo hovězího masa s ječmenem, mrkví, tuřínem a luštěninami
• Cullen skink – hustá polévka z uzeného pražma (finnan haddie), brambor a smetany
• Porridge – ovesná kaše, tradičně jen z ovesných vloček, vody a sůli

Pečivo a moučníky

• Shortbread – křehké máslové sušenky ze tří ingrediencí (máslo, cukr, mouka)
• Oatcake – ovesný chlebíček, tradiční příloha k sýrům
• Dundee cake – ovocný dort s mandlemi z města Dundee
• Cranachan – dezert z šlehačky, medu, whisky, ovsa a malin

Ryby a mořské plody

Skotsko je proslulé lososem (jak divokým, tak z akvakultury), ústřicemi z pobřeží, langustýnami a uzeným sleďem (kipper). Skotský uzený losos patří mezi nejuznávanější na světě.

Whisky v kuchyni

Skotská whisky se nejen pije, ale i vaří – dodává hloubku omáčkám k steakům, ochucuje cranachan a používá se k flambování. Whisky krém (whisky cream sauce) doprovází haggis i hovězinu.