Antipasto

Tradiční italský předkrm podávaný před hlavním jídlem, složený z uzenin, sýrů, marinované zeleniny a oliv

Kategorie	Předkrm
Kuchyně	Italská

Ingredience

prosciutto
salám
bresaola
capocollo
mozzarella
parmazán
pecorino
gorgonzola
marinované artyčoky
marinované papriky
marinované lilky
olivy
sušená rajčata v oleji
kapary
giardiniera
bruschetta nebo crostini
grisiny
marinované houby
sardele nebo tuňák v oleji

Postup

1. Na velký talíř nebo prkno aranžujte uzeniny, sýry, marinovanou zeleninu a olivy
2. Servírujte na sdíleném talíři nebo prkně na střed stolu
3. Doprovázejte křupavým chlebem a kvalitním olivovým olejem

Antipasto (množné číslo antipasti) je tradiční italský chod podávaný před hlavním jídlem (primo). Název doslova znamená „před jídlem" (z latinského ante pastum).

Složení

Klasické antipasto je rozmanité a barevné. Na velký talíř nebo prkno se aranžují:

Uzeniny

prosciutto — vzdušně sušená šunka (Parma, San Daniele)
salám — různé druhy (finocchiona, soppressata, mortadela)
bresaola — sušená hovězí kýta
capocollo — zrající vepřová krkovice

Sýry

mozzarella — nejlépe čerstvá di bufala
parmazán — v lámavých kouscích
pecorino — ovčí sýr
gorgonzola — modrý sýr

Zelenina a olivy

marinované artyčoky, papriky, lilky
olivy — zelené i černé, různě nakládané
sušená rajčata v oleji
kapary
giardiniera — směs nakládané zeleniny

Další položky

bruschetta nebo crostini
grisiny (tyčinky) obalené prosciuttem
marinované houby
sardele nebo tuňák v oleji

Podávání

Antipasto se servíruje na sdíleném talíři nebo prkně (tagliere) na střed stolu. Doprovází ho křupavý chléb a kvalitní olivový olej. K pití se hodí lehké víno — Prosecco, Pinot Grigio nebo Vermentino.

Regionální varianty

V přímořských oblastech Itálie dominují antipasti di mare — marinované mořské plody, grilovaná chobotnice nebo smažené sardele. Na severu převládají uzené a sušené produkty, na jihu grilovaná zelenina s bohatým olivovým olejem.