Kešu

Kešu (Anacardium occidentale), také kešu ořech nebo kešu oříšek, je semeno tropického stromu kešu původem z Brazílie. Patří mezi nejoblíbenější ořechy na světě, ačkoliv botanicky jde o semeno, nikoliv ořech.

Zpracování

Kešu oříšek roste na spodní straně kešu jablka — hruškovitého plodu, který je v tropech jedlý a používá se na džus, kompot nebo fermentovaný nápoj feni (Indie). Samotný ořech je uzavřen v tvrdé skořápce obsahující kardol a anakardovou kyselinu — žíravé látky příbuzné urushiolu z jedovatého břečťanu. Proto se kešu nikdy neprodávají ve skořápce — musí projít složitým procesem pražení nebo paření, loupání a sušení.

Nutriční profil

Kešu obsahují:

• Bílkoviny — cca 18 g / 100 g
• Nenasycené tuky — převážně kyselina olejová (omega-9)
• Hořčík, zinek, železo, měď
• Vitamíny skupiny B
• Relativně nízký obsah tuku ve srovnání s jinými ořechy

Využití v kuchyni

Asijská kuchyně:

• Kung Pao kuře — čínský klasický pokrm s kešu, chilli a sójovou omáčkou
• Thajské kari — celé ořechy přidané do kokosového kari
• Indické birjání a sladkosti (kaju katli)

Veganská a moderní kuchyně:

• Kešu krém — namočené kešu rozmixované s vodou jako náhrada smetany nebo krémového sýra
• Kešu mléko — rostlinná alternativa mléka
• Kešu máslo — obdoba arašídového másla
• Raw cheesecake — základ z mixovaných kešu

Pečení a cukrářství:

• Posypka na dorty a muffiny
• Součást müsli a granoly

Produkce

Největšími producenty kešu jsou Vietnam, Indie, Pobřeží slonoviny a Tanzanie. Vietnam zpracovává přes 50 % světové produkce.