Středomořská kuchyně

Středomořská kuchyně je souhrnné označení pro kulinářské tradice zemí kolem Středozemní moře. V roce 2013 byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Je považována za jeden z nejzdravějších způsobů stravování na světě.

Klíčové suroviny

Společným jmenovatelem středomořských kuchyní jsou:

• Olivový olej — základní tuk, používaný na vaření i za studena
• Rajčata — čerstvá, sušená, v omáčkách
• Čerstvé bylinky — bazalka, oregano, rozmarýn, tymián, petrželka
• Česnek a cibule
• Luštěniny — cizrna, čočka, fazole
• Ryby a mořské plody
• Citrusy — citron, pomeranč
• Ořechy — mandle, vlašské ořechy, piniové oříšky
• Víno a obiloviny

Regionální tradice

Italská kuchyně — těstoviny, pizza, risotto, antipasto, gelato. Důraz na kvalitu surovin a jednoduchost.

Řecká kuchyně — musaka, souvlaki, tzatziki, řecký salát, feta, baklava. Hojné využití olivového oleje a ovčího sýra.

Španělská kuchyně — tapas, paella, gazpacho, jamón ibérico, chorizo. Společné stolování jako kulturní rituál.

Turecká kuchyně — kebab, börek, dolma, baklava, ayran. Most mezi středomořskou a blízkovýchodní kuchyní.

Zdravotní přínosy

Středomořská dieta je spojována se snížením rizika srdečních onemocnění, cukrovky a některých typů rakoviny. Vysoký příjem nenasycených tuků (olivový olej), vlákniny, ryb a čerstvé zeleniny při omezeném příjmu červeného masa a zpracovaných potravin tvoří základ jejího příznivého účinku na zdraví.