Ryba

Ryba je z kulinářského pohledu souhrnné označení pro ryby využívané jako potravina. Rybí maso je lehce stravitelné, bohaté na bílkoviny a cenné omega-3 mastné kyseliny.

Rozdělení

Sladkovodní ryby

V české kuchyni dominují sladkovodní druhy:

• kapr – tradiční vánoční ryba, chová se v jihočeských rybnících
• pstruh – jemné růžové maso, celý pečený nebo grilovaný
• candát – bílé maso bez výrazné chuti, ceněný v gastronomii
• štika – výrazná chuť, hodí se na karbanátky a paštiky
• sumec – tučnější maso, vhodné na grilování

Mořské ryby

• losos – oranžové tučné maso, bohatý na omega-3
• treska – bílé maso, základ fish and chips
• tuňák – tmavé pevné maso, syrový v sushi
• mořský vlk (branzin) – jemný, ceněný ve středomořské kuchyni
• makrela – tučná ryba, vynikající uzená nebo grilovaná

Výživa

Ryby poskytují 18–22 % bílkovin, málo tuků (výjimkou jsou tučné ryby jako losos nebo makrela) a jsou významným zdrojem:

• omega-3 mastných kyselin – podporují srdce a mozek
• vitamín D
• jódu
• fosforu a selenu

Doporučuje se konzumace ryb alespoň dvakrát týdně.

Způsoby přípravy

• pečení – celá ryba v troubě s bylinkami a citrónem
• smažení – obalená v mouce, vejci a strouhance (smažený kapr)
• grilování – filety nebo celé ryby na grilu
• dušení – na páře nebo v omáčce
• uzení – makrela, pstruh, losos
• syrové – sushi, sashimi, ceviche

Česká tradice

Kapr je v Čechách symbolem Vánoc. Podává se smažený s bramborovým salátem, ale stále populárnější jsou i jiné úpravy – pečený, na modro nebo na kmíně.