Polévka

Polévka je tekutý pokrm podávaný zpravidla teplý, připravený vařením zeleniny, masa, luštěnin nebo jiných surovin ve vodě či vývaru. Ve středoevropské tradici bývá polévka prvním chodem oběda – české přísloví říká: „Polévka je grunt."

Rozdělení polévek

Podle konzistence

• čiré polévky – průhledné vývary (hovězí vývar, kuřecí vývar), případně se zavářkami
• zahuštěné polévky – zahušťované jíškou, smetanou, vejci nebo bramborami
• krémové polévky – rozmixované do hladka, často s přídavkem smetany
• studené polévky – gazpacho, vichyssoise, ovocné polévky

Podle hlavní suroviny

• masové – na základě masového vývaru
• zeleninové – z mrkve, celeru, dýně, rajčat a dalších
• luštěninové – čočková, hrachová, fazolová
• rybí – rybí polévka, bouillabaisse
• houbové – z čerstvých i sušených hub

Tradiční české polévky

Česká kuchyně se pyšní širokým repertoárem polévek:

• bramboračka – bramborová polévka s houbami a majoránkou
• česnečka – česneková polévka, oblíbená při nachlazení i po zábavě
• kulajda – jihočeská polévka s koprem, bramborami, vejcem a houbami
• zelňačka – z kysaného zelí
• dršťková – hustá polévka z hovězích dršťek
• hovězí vývar se zavářkami – klasický nedělní předkrm
• gulášová polévka – na pomezí polévky a guláše

Příprava

Základ dobré polévky tvoří kvalitní vývar. Hovězí vývar se vaří z kostí a masa 3–6 hodin na mírném ohni. Zeleninový vývar stačí vařit hodinu. Během vaření se sbírá pěna z povrchu, aby vývar zůstal čirý.

Zahušťování se provádí několika způsoby:

• jíška – klasická česká metoda
• rozmixování části zeleniny
• přidání smetany nebo žloutků
• vařená brambora rozmačkaná přímo v hrnci

Polévky ve světě

• minestrone – italská zeleninová polévka s těstovinami
• pho – vietnamský hovězí nebo kuřecí vývar s rýžovými nudlemi
• tom yum – thajská kyselá a pálivá polévka s krevetami
• boršč – ukrajinská řepová polévka se smetanou
• miso – japonská polévka ze sójové pasty

Polévka je nejen chutný pokrm, ale díky vysokému obsahu tekutin také vhodný prostředek k hydrataci organismu.