Kategorie:Kapr

Kapr (Cyprinus carpio) je sladkovodní ryba chovaná v rybnících, která v české gastronomii zaujímá výjimečné postavení — smažený kapr s bramborovým salátem je tradičním pokrmem štědrovečerní večeře.

Kapr se připravuje nejčastěji smažený v trojobalu, pečený (na kmíně, na másle), na modro (vařený v octovém nálevu, kdy se kůže zbarví do modra) nebo jako kapr na černo (v tmavé omáčce se švestkami, perníkem a ořechy). Z kapřích hlav a kostí se vaří rybí polévky.

Česká rybníkářská tradice sahá do 15. století. Jihočeské rybníky (Rožmberk, Svět) jsou dodnes hlavním zdrojem kapra pro vánoční trh.