Akce

Kategorie

Vejce: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Bez shrnutí editace
Bez shrnutí editace
 
(Nejsou zobrazeny 3 mezilehlé verze od 2 dalších uživatelů.)
Řádek 1: Řádek 1:
[[Category:Kuchařka]]
'''Vejce''' jsou cennou potravou, protože obsahují plnohodnotné bílkoviny a nerostné látky, jako fosfor, vápník, železo a hořčík. [[Žloutek]] obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B1, menší množství vitamínu D, též tuk, lecitin a cholesterol.
[[Baskická vejce]]
V naší kuchyni jsou vejce výhodným materiálem pro přípravu rychlých pokrmů, například omelet, v mnoha kombinacích se zeleninou, masem i sýrem. Na tyto pokrmy používáme zásadně vajec čerstvých.
[[Bazalková vejce]]
 
[[Čajová vejce]]
Čerstvá vejce poznáme při prosvícení, nebo uděláme jednoduchou zkoušku ponořením vejce buď do vody, nebo ještě lépe do 10 % roztoku kuchyňské soli:
[[Černá vejce]]
* čerstvá vejce v tomto roztoku klesají ke dnu nádoby, protože neobsahují vzduchovou bublinu,
[[Dědečkova vejce]]
* vejce 3 až 7 dní stará se v roztoku vznášejí,
[[Falešný vaječný řízek]]
* vejce starší než 7 dnů vyplavou na povrch.
[[Kolednická vejce]]
 
[[Lisabonská snídaně]]
Při úpravě některých pokrmů používáme pouze žloutky. Bílky uložíme v chladničce ve sklenici. Pokryjeme ji kouskem kartónu, na který poznamenáme počet uložených bílků. Obvykle z nich připravujeme krémy na moučníky a známe-li počet nastřádaných bílků, máme usnadněnou práci. v bílcích obalujeme také maso a zeleniny určené ke smažení a spojujeme jimi mleté maso. Důležité je správně oddělit bílek od žloutků. Proto rozklepnutí skořápky nožem nebo o hranu nádoby nesmí být příliš hluboké, aby nepoškodilo obal žloutků. Pro začátečnice lze doporučit oddělovač bílků, který se podobá cedníčku na čaj. Jeho postranními otvory bílek steče do nádoby a žloutek zůstane v cedníčku. Vždy je nutno jednotlivá vejce rozklepnout nad prázdným šálkem, aby nám rozteklý žloutek nepokazil předchozí bezvadné bílky, nebo špatné vejce neznehodnotilo ostatní suroviny. Žloutky, použijeme-li je hned, ponecháváme v půlkách skořápek postavených ve stojánku na vejce. Při větším množství (při zpracování těsta apod.) je dáme do mísy a bílky do šlehače.
[[Mramorovaná vejce]]
 
[[Naložená vajíčka]]
K přípravě některých pokrmů potřebujeme často pouze vařené žloutky. Vaříme je ve vymaštěném hrnečku, který dobře přikryjeme třeba Alobalem a dáme do vodní lázně, která smí sahat jen do poloviny nádobky, aby voda nenastříkala dovnitř. Doba varu je 10 až 12 minut.
[[Obložené vejce]]
 
[[Omeleta á la Tom]]
* [[Vaření vajec]]
[[Orientální vejce]]
* [[Příprava vajec na tuku]]
[[Provensálský svítek]]
 
[[Pštrosí vejce]]
[[Category:Kuchařka a Recepty]]
[[Plněná vejce 1]]
[[Plněná vejce 2]]
[[Plněná vejce 3]]
[[Plněná vejce 4]]
[[Plněná vejce se šunkou]]
[[Rančerská vejce]]
[[Skotská vejce]]
[[Srbská vejce]]
[[Vaječná omeleta]]
[[Vaječná omeleta s masem]]
[[Vaječná roláda]]
[[Vaječná tlačenka 1]]
[[Vaječná tlačenka 2]]
[[Vaječné karbanátky]]
[[Vaječné mochomůrky]]
[[Vaječné řízky]]
[[Vaječný paprikáš]]
[[Vaječný sulc]]
[[Vejce mnoha chutí]]
[[Vejce na zelenině s jogurtovým dresinkem]]
[[Vejce plněná sýrem]]
[[Vejce s křenem]]
[[Vejce se zeleninovou omáčkou]]
[[Vejce se žloutkovou pěnou a ředkvičkami]]
[[Vejce zapékaná se salámem]]
[[Volská oka s jogurtovou omáčkou]]
[[Volské oko na víně]]
[[Ztracená vejce "Josephina"]]

Aktuální verze z 31. 3. 2019, 14:46

Vejce jsou cennou potravou, protože obsahují plnohodnotné bílkoviny a nerostné látky, jako fosfor, vápník, železo a hořčík. Žloutek obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B1, menší množství vitamínu D, též tuk, lecitin a cholesterol. V naší kuchyni jsou vejce výhodným materiálem pro přípravu rychlých pokrmů, například omelet, v mnoha kombinacích se zeleninou, masem i sýrem. Na tyto pokrmy používáme zásadně vajec čerstvých.

Čerstvá vejce poznáme při prosvícení, nebo uděláme jednoduchou zkoušku ponořením vejce buď do vody, nebo ještě lépe do 10 % roztoku kuchyňské soli:

  • čerstvá vejce v tomto roztoku klesají ke dnu nádoby, protože neobsahují vzduchovou bublinu,
  • vejce 3 až 7 dní stará se v roztoku vznášejí,
  • vejce starší než 7 dnů vyplavou na povrch.

Při úpravě některých pokrmů používáme pouze žloutky. Bílky uložíme v chladničce ve sklenici. Pokryjeme ji kouskem kartónu, na který poznamenáme počet uložených bílků. Obvykle z nich připravujeme krémy na moučníky a známe-li počet nastřádaných bílků, máme usnadněnou práci. v bílcích obalujeme také maso a zeleniny určené ke smažení a spojujeme jimi mleté maso. Důležité je správně oddělit bílek od žloutků. Proto rozklepnutí skořápky nožem nebo o hranu nádoby nesmí být příliš hluboké, aby nepoškodilo obal žloutků. Pro začátečnice lze doporučit oddělovač bílků, který se podobá cedníčku na čaj. Jeho postranními otvory bílek steče do nádoby a žloutek zůstane v cedníčku. Vždy je nutno jednotlivá vejce rozklepnout nad prázdným šálkem, aby nám rozteklý žloutek nepokazil předchozí bezvadné bílky, nebo špatné vejce neznehodnotilo ostatní suroviny. Žloutky, použijeme-li je hned, ponecháváme v půlkách skořápek postavených ve stojánku na vejce. Při větším množství (při zpracování těsta apod.) je dáme do mísy a bílky do šlehače.

K přípravě některých pokrmů potřebujeme často pouze vařené žloutky. Vaříme je ve vymaštěném hrnečku, který dobře přikryjeme třeba Alobalem a dáme do vodní lázně, která smí sahat jen do poloviny nádobky, aby voda nenastříkala dovnitř. Doba varu je 10 až 12 minut.

Podkategorie

Zobrazují se 2 podkategorie z celkového počtu 2 podkategorií v této kategorii.

Stránky v kategorii „Vejce“

Zobrazuje se 62 stránek z celkového počtu 62 stránek v této kategorii.