Kategorie:Vnitřnosti

Vnitřnosti (droby, offal) jsou vnitřní orgány jatečních zvířat používané v kuchyni — játra, ledviny, srdce, jazyk, mozeček, držky, slezina a brzlík. V tradiční kuchyni se vnitřnosti považovaly za cennou a výživnou potravinu.

Vnitřnosti jsou bohaté na železo, vitamín A, vitamíny skupiny B a další minerální látky. Vyžadují ale rychlé zpracování (kazí se rychleji než svalové maso) a pečlivou přípravu — namáčení, blanšírování nebo marinování odstraňuje nežádoucí pachy.

V české kuchyni jsou oblíbená játra na cibulce, dršťková polévka, smažený mozeček, hovězí jazyk na smetaně a ledvinky na smetaně. Řada těchto pokrmů je dnes méně obvyklá, ale mezi gurmány zažívá renesanci.